Сладкий перец - кладезь витаминов !

Напечатать Категория: Полезное
22 сентября 2011 Автор: Leyla Ah. Просмотров: 4569 Комментариев: 14

В конце лета и начале осени начинается активный сбор урожая сладкого перца. Рыночные прилавки пестрят разнообразием видов, цветов и сортов перца.

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


Перец (Capsicum) - одна из древнейших возделываемых овощных культур. Родина этого растения - Мексика и Гватемала, тропические районы Америки. Несмотря на свое южное происхождение, перец успешно прижился и в северных широтах.

Овощной (сладкий) перец в современном виде введен в культуру несколько десятилетий назад.

Теперь это широко распространенная в Европе культура, особенно в Болгарии, Италии, Венгрии, Греции, Югославии и Румынии.

Плоды сладкого перца красивы, ароматны и вкусны, но главное — это кладезь драгоценных антиоксидантов — витаминов А, С, Е и других, которых в зависимости от сорта может быть до 30 видов.

Не многим известно, что перец сладкий чемпион среди овощей по содержанию витамина С. Кстати, впервые этот витамин был выделен именно из его плодов. Суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте можно удовлетворить 1—3 плодами перца.
Содержание витамина С служит сортовым признаком и может колебаться в пределах 270—330 мг% и выше. Причем плоды в технической спелости содержат этого витамина и Сахаров меньше, чем в биологической. В солнечное жаркое лето витамина С накапливается больше, чем во влажные и прохладные годы.

Кроме того, в плодах перца высоко содержание комплекса витаминов Вь В2, Р, РР, Сахаров, каротина, минеральных солей кальция и фосфора, белков, углеводов, никотиновой и фолиевой кислот, есть в них и эфирные масла (0,1 — 1,25%), придающие плодам специфический, ни с чем не сравнимый аромат и пикантный вкус.

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


На прилавках рынков и магазинов можно увидеть перцы разных сортов, форм и цветов. Какой же перец полезнее?

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


В красном перце наиболее высокое содержание витамина С. Так же в красном перце содержится максимальное количество ликопина – это вещество уже давно привлекает внимание учёных, и доказано, что оно стимулирует иммунитет человека, а также препятствует возникновению у него онкологических заболеваний.

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


Зелёный перец – самый низкокалорийный. Он содержит в полтора раза меньше калорий, чем красный и жёлтый перцы. Зелёный перец содержит фитостерины – вещества растительного происхождения, которые регулируют жировой обмен у человека, уменьшают содержание плохого холестерина и увеличивают содержание липопротеидов высокой плотности, которые защищают наши сосуды от атеросклероза.

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


Жёлтый перец содержит очень много калия в себе. В нём практически в полтора раза больше калия, чем в других видах перцев. А это означает, что он полезен для сердечной мышцы. Также в жёлтом перце содержится больше фосфора, который является необходимым микроэлементом для опорно-двигательного аппарата и строительства наших костей, а также для нормальной работы нервной системы.

Красный перец измельчают и сушат, получая на выходе сухой порошок именуемый – паприка. Порошок паприка богат витамином С и витамином Р, необходимым для кроветворения, а ещё в небольшом количестве содержит каротин. В таком сочетании эти три натуральных вещества гораздо полезнее и лучше усваиваются организмом, чем при раздельном приеме в виде синтетических препаратов. Они способствуют улучшению обмена веществ, препятствуют ожирению, укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.

Паприка ускоряет обмен веществ и помогает сжигать больше калорий. Это уменьшает вес, набранный из-за еды с высоким содержанием жиров. Также порошок паприки предотвращает несварение желудка. Он регулирует кровяное давление и снижает уровень холестерина и триглицеридов в организме.

Сладкий перец используют в приготовлении салатов, холодных закусок, супов и основных блюд. Перец запекают, тушат, жарят.

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


В восточной кухне перец фаршируют мясом, сыром, овощами и кус-кусом. Для фарширования берут перец определенных сортов. Перец должен быть продолговатой формы, мясистым, сладким и сочным. При тушении перец отдает весь сок, который в последствии смешивается с мясом, рисом и другими овощами, придавая тем самым блюду сочность и аромат.

Есть в восточной кухне фаршированный перец, который подают в качестве холодной закуски. Блюдо называется Лаззат. Перец фаршируют рассольным сыром и чесноком.

Как выбрать перец?

Отбирать следует плоды с плотной мякотью без помятостей и морщинок. Окраска говорит о степени зрелости, поэтому выбирать нужно плоды насыщенного ровного цвета.
Зеленые и лиловые плоды - незрелые, они не такие сладкие, как красные и желтые. Лиловые плоды при тепловой обработке становятся зелеными, но в сыром виде они украшают салаты.

Как хранить?

Чтобы сохранить перец более 2 дней, держать его нужно в перфорированном (с мелкими отверстиями) полиэтиленовом пакете в холодильнике . Если такого пакета нет, нужно взять обычный и часто его наколоть толстой иглой.

Это интересно!

В России сладкий перец называют болгарским и вот почему. Называют его так благодаря трудам болгарских селекционеров, которые вывели сладкие, крупноплодные сорта. Интересно, а как перец называют в других странах?

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


В американском и британском английском его называют просто pepper (перец), часто добавляя цветовые эпитеты (зеленый, красный). Однако в некоторых областях Индианы, Огайо и Пенсильвании (США) сладкий перец известен как манго. Когда-то манго в Америке были доступны лишь в консервированном (маринованном виде), постепенно “манго” стали называть все маринованные овощи, в том числе и сладкий перец, который там чаще всего едят именно маринованным.

В Австралии, Новой Зеландии и Малайзии он известен под именем capsicum. В Европе прижилось название paprika – как перца, так и пряности, которую из него делают. Также часто добавляется цвет к названию. В Дании сладкий перец называют peberfrugt (перец-фрукт). А во французском poivron, piment. В Бразилии его называют Pimentão (большой перец), в Коста-Рике chile dulce (сладкий чили, сладкий перец), а в Аргентине – Morrón. В Египте перец называют filfil akhdar (перец зеленый).

Сладкий перец маринованный. 1-ый способ

Тщательно вымытые стручки очищают от плодоножек и семенников. Подготовленные стручки бланшируют 2-3 минуты в горячей воде, охлаждают проточной холодной водой, выдерживают 5-6 мин под каким - нибудь грузом, чтобы полностью удалить влагу, а затем плотно укладывают в банки и заливают горячим маринадом ( на 1 л воды - 50 - 60 г соли, 15 - 20 г уксусной эссенции, зелень укропа, петрушки, сельдерея, чеснок, хрен, чёрный горошек и лавровый лист по вкусу). Наполненные банки стерилизуют 35 - 55 минут.

Сладкий перец маринованный. 2-oй способ

Подготовленные стручки бланшируют 3-4 мин, остужают, укладывают в банки, слегка приминая, чтобы меньше было пустот, заливают сначала подсолнечным маслом (20 г на 1 кг перца), а затем охлаждённым раствором соли, прокипячённым в смеси воды и укуса (соответственно 60 - 65 г, 700 г и 70 г на 1 кг перца). После 10-12 дневного брожжения банки герметически укупоривают и убирают в холодное место.

Перец, фаршированный овощами в томатном соке

Морковь, лук и капусту мелко порезать и поджарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы стекло масло, которое затем сливают. Перцы вычистить, поместить на 1 мин в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком. Банки пастеризовать. Затем закатать. Фарш: 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты. Томатная заливка: на 1 л сока - 30 г соли, 100 г 5%-го уксуса или 5 г ли-монной кислоты.

Перец в масляном маринаде.

Сладкий   перец    -  кладезь     витаминов   !


Перец очистить от семян, разрезать на дольки (можно порезать половинками, ленточками, кружочками, будет особенно красиво, если перцы разного цвета - красные, желтые, зеленые), разложить в прогретые чистые банки, заполнить рубленым чесноком или крупными зубками, разрезанными пополам (300 г), добавить ошпаренные веточки молодого укропа, петрушки, кинзы, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 минут. Маринад: 2 стакана 6%-го уксуса, 1 стакан растительного масла, 15 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков, соль по вкусу. Из 5 кг перца получается 5 800-граммовых банок.

Recommend us

Рейтинг '+' (5)


Ключевые теги: Перец

Поблагодарили 20 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.