Зеленое меню весной

Напечатать Категория: Полезное
19 апреля 2011 Автор: Leyla Ah. Просмотров: 4757 Комментариев: 39
Под словом зелень мы подозреваем верхние зеленые побеги, которые идут в пищу. Это укроп, петрушка, кинза, щавель, зеленый лук, а так же листья сельдерея, базилик, эстрагон, шпинат и т.д. Зелень, как побеги, так и листья используют в кухнях разных стран. Пряная и острая, сладковатая и кислая — она придает интересный вкус, своеобразный аромат любому блюду и к тому же очень полезна. Огородная зелень - превосходное сезонное украшение стола.

Зеленое меню  весной



Петрушка и сельдерей выделяются среди овощей большим содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. Особенно ими богата зелень петрушки, в ней содержится калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Сельдерей также не обделен этими веществами, а вот солей калия в его корнях больше. Много в нем витаминов С, Р, Е, есть и каротин, а также витамины группы В. Сельдерей, кстати говоря, известен своими целебными питательными и успокаивающими свойствами, он помогает восстанавливать силы при быстрой утомляемости. Петрушка и сельдерей хорошо дополняют собой первые, мясные и овощные блюда. В первых блюдах сельдерей дает сильный, но приятный аромат.

Зеленое меню  весной


Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. В нем много витаминов С, Р, калия, кальция, магния, фосфора и железа. В русской и западноевропейской кухнях укроп используется в основном в салатах и супах; в финской и прибалтийской кухнях – в рыбных блюдах, причем в большом количестве. Укроп незаменим в засолке огурцов, помидоров и грибов.

Зеленое меню  весной


В зеленом луке содержится намного больше витамина С, чем в репчатом, больше в нем и солей калия, кальция, фосфора и железа. Главное достоинство всех видов лука - эфирные масла, возбуждающие желудочную секрецию, повышающие аппетит. И наконец, в луке много фитонцидов - врагов вредных микроорганизмов.

В начале лета из щавеля готовят зеленые щи. В нем содержится значительное количество витамина С, Р, каротина, много солей калия, фосфора и других минеральных веществ. Кисловатый вкус обусловлен наличием в листьях и стеблях растения щавельной кислоты - сильного возбудителя секреции поджелудочной железы, стимулирующего перистальтику.


Зеленое меню  весной


Листовые салаты, все без исключения, оказывают освежающее и бодрящее действие, обогащают пищу минеральными веществами и витаминами. Из-за благоприятного соотношения в салате калия и натрия он оказывает регулирующее действие на водный баланс организма. А самый главный элемент, который содержится в салатах - йод. Салат латук богат солями калия и кальция, в нем содержится щавельная кислота, витамины группы В. Темно-зеленый латук ценен каротином и аскорбиновой кислотой. Особенно полезны листья салата, собранные до появления цветка. Блюда из него возбуждают аппетит и пищеварение.

Зеленое меню  весной


Еще больше каротина и минеральных веществ - в шпинате. В 100 г содержится 774 мг солей калия, 3 мг железа, 82 мг магния, 106 мг кальция, а также 55 мг витамина С и 63 мг витамина Р, присутствуют в нем белки и сахара. По насыщенности щавельной кислотой шпинат уступает только щавелю. В нем также есть вещества, способствующие перистальтике, недаром французы называют шпинат «метлой желудка». Шпинат - один из лучших натуральных красителей, придающих блюдам зеленый цвет. Пресный на вкус, он, тем не менее, очень полезен. В пищу используются только молодые листья в собственном соку. Можно потушить шпинат или добавить его в суп, но необходимо помнить, что при тепловой обработке в нем значительно уменьшается содержание витамина С, поэтому лучше подавать сырой шпинат в «зеленых» салатах. В кулинарии шпинатную массу хорошо вводить в картофельное пюре для придания ему нежной консистенции и сочности. Неплохо шпинат добавлять в яичные омлеты.

Зеленое меню  весной


Базилик - травянистое растение с приятным бальзамическим запахом. В пищу добавляют в основном листья (фиолетовые и зеленые). Базилик содержит эфирные и дубильные вещества, гликозиды и кислый сапонин, в нем много витамина Р (рутина) и провитамина А; оказывает благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, обладает бактерицидным действием. Зеленый базилик добавляется в итальянскую пасту, соус Песто, супы и закуски. Он так же отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов.


Зеленое меню  весной


Мята успокаивает, борется с вредными микроорганизмами, потому что в ее листьях содержится ментол. В кулинарии используются сорта мяты, которые при нагревании не дают горечи. Свежую мяту заваривают в чае, добавляют в салаты и десерты. С мятой готовят известный алкогольный коктейль Мохито. Сушеную мяту применяют как добавку к мясному фаршу. В Азербайджанской кухне многие блюда без мяты прост о немыслимы.

Некоторую зелень можно вырастить в домашних условиях, что очень приятно, особенно зимой. Для этого понадобятся семена (укроп, петрушка), грунт, дренаж, лейка и собственно то, во что сажать, т.е. цветочные горшочки с поддонами. В горшки насыпать дренаж, сверху землю, смешанную с мелким песком в пропорции 4:1. В земле сделать бороздки в 2 см. глубиной и полить тщательно. Семена вымыть в проточной воде, выложить в бороздки. Засыпать чистой землей и полить. Землю с семенами желательно поливать из лейки 1 раз в день, вода должна быть комнатной температуры. Как проклюнуться зеленые ростки, свет желательно увеличить, к примеру, поставить ненагревающуюся лампу. Горшочки следует поворачивать, чтобы ростки не клонились в одну сторону, а росли ровно. Через 5-6 недель вы сможете наслаждаться свежей зеленью.

Зеленое меню от Kulina.ru

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:
• 4 средних помидора
• 300 г консервированной кукурузы
• 100 г консервированного тунца
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. масла из консервов тунца
• 1 ст. л. мелкорубленой петрушки
• щепотка белого перца
• 1/2 ч. л. сладкого красного перца
• 1 ст. л. виноградного уксуса
• 1 ст. л. зелени

Способ приготовления: Срезать с помидоров верхушки и выбрать мякоть ложкой. Смешать кукурузу и кусочки рыбы с маслом и виноградным уксусом, добавить петрушку, растертый чеснок, соль и перец. Наполнить получившейся смесью помидоры и посыпать зеленью. Вместо тунца можно положить куриное мясо или кусочки ветчины. В этом случае вместо масла следует использовать сливки или сметану.

Суп-пюре из базилика

Ингредиенты:
• базилик 2-3 пучка
• зеленый лук 2-3 перышка
• чеснок 1 долька
• оливковое масло 1 ст. л.
• 1 ст. л. муки
• куриный бульон 750 мл
• 200 г замороженного шпината
• 150 мл сливок
• тертый пармезан около 2 ст. л.

Способ приготовления: Лук и чеснок нарезать. Обжарить в масле, аккуратно ввести муку, перемешать и высыпать эту смесь в куриный бульон. Ввести шпинат. Нарезать базилик и всыпать в суп. Суп приправить мускатным орехом, солью, перцем. Перелить в блендер и измельчить. При подаче в каждую тарелку положить взбитые сливки и посыпать тертым сыром.

Курица в кульке

Ингредиенты:
• 1 курица
• по 1 ч. л. соли и горчицы
• толченый чеснок
• укроп 2 пучка
• сахарная пудра
Способ приготовления: Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обильно начинить резаным укропом, обсыпать сахарной пудрой и положить в бумажный кулек, зашить его. Намочить кулек холодной водой и положить его вместе с содержимым в духовку на час, время от времени обрызгивая холодной водой, готовую курицу нарезать кусочками, разложить в плоской тарелке и украсить маринованными фруктами.

Чай из петрушки

Ингредиенты:
• большой пучок свежей петрушки
• 200 мл воды

Способ приготовления: Петрушка считается мочегонным средством, а чай из петрушки - старинное народное средство для улучшения пищеварения. Он помогает устранить мочевую кислоту также помогает при подагре и ревматизме. Петрушечный чай богат хлорофиллом, кальцием, железом и витаминами А и С. Чтобы сделать 1 чашку чая, мелко нарезать пучок среднего размера (1 ст. ложка мелко нарезанной зелени). Добавить петрушку в ситечко для чая и залить ее кипящей водой. Оставить завариться на 5 минут и выпить, выдавив в чашку сок лимона для вкуса.

Recommend us

Рейтинг '+' (12)


Ключевые теги: Зеленое меню весной

Поблагодарили 35 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
Muslimah77 (28 мая 2013 14:40)
Сейчас: оффлайн
Спасибо
 Статус: Те кто говорит, что ислам у меня в сердце, подобно тому, что сдавать чистый листок бумаги учителю на экзамене и сказать: Знания у меня в мозгах! :: Изменён: 17 августа 2013

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.