"Осколок" Солнца на Земле: пахлава

Напечатать Категория: Полезное
21 марта 2011 Автор: Leyla Ah. Просмотров: 7911 Комментариев: 48
"Осколок" Солнца на Земле: пахлава


Все сладости, которые готовятся на Новруз, имеют свое символическое значение. Так, знаменитая на весь мир азербайджанская пахлава считается, в одном из толкований, символом осколка солнечного диска. Как бы там ни было, устоять перед пахлавой невозможно, - даже те, кто особо следит за талией, в праздник Новруз забывают о лишних килограммах.

"Осколок" Солнца на Земле: пахлава



Итак, готовим пахлаву .

Ингредиенты:

Для теста:
яйцо 1 шт.
молоко теплое - поллитра
мука - около 1 кг
масло - 250 гр

Для начинки:
1 кг грецких орехов, заранее прожаренных, очищенных и размолотых
1 кг сахарного песка
кардамон

Заливка:
Сироп - 1 ст. воды + 1 стакан сахара + 1 ст.л. меда
Топленое масло - 10 ст.л.
[thumb]http://open.az/uploads/posts/2011-

03/1300512249_paxla.jpg[/thumb]



Способ приготовления:

Немного молока разогреть до комнатной температуры, добавить дрожжи, растворить их в молоке. Добавить муки так, чтобы получилась не очень жидкая и не очень твердая масса. Положить в теплое место, пока масса не станет в 3-4 раз больше. Это опара.

Растопить масло и добавить в конце оставшееся молоко. Остудить до комнатной температуры.

Когда масса подойдет, сделать в миске с мукой углубление и влить в нее опарy. Потом яйцо и масло с молоком.

Тесто не замешивать очень крепким. Оно не должно прилипать к рукам. Чем больше вы будете месить тесто, тем лучше. После того, как тесто стало однородным, поставьте его на полчаса-час в теплое место. А пока можете приготовить ореховую массу.

Вообще-то ореховую массу лучше приготовить заранее, прежде чем печь. На 1 кг орехов, очищенных, прожаренных, перемолотых - 1 кг сахарного песка. Перемешать как следует и добавить кардамон молотый по вкусу. Орехи молоть не чересчур мелко. Но самый крупный орешек не должен превышать по размеру черный перец.

Из теста делаете 12 шариков, причем 11 из них должны быть одинаковыми, а последний - в 2 раза больше, положите на полотенце, накройте целлофаном, чтобы тесто не огрубело. Подождите минут 5, затем начните "открывать" тесто.

Раскатываете тесто, чтобы оно стало очень тонким. Получившийся слой порежьте по размеру вашего противня и расстелите его. Ничего не сыпьте сверху. Также раскатайте второй слой теста. Постелите его на противень поверх первого. Затем уже сыпьте ровным слоем ореховую начинку.

"Осколок" Солнца на Земле: пахлава



В дальнейшем один слой теста, один слой начинки, пока не дойдете до последнего слоя. Последний слой вы должны раскрыть не так тонко, как другие, а потолще, т.к. это завершающий слой, так называемая корка. После того, как накрыли коркой, порежьте пахлаву ромбиками, в середину вдавите орешек или половину фисташки, обмажьте яичным желтком (не яйцом, а только желтком), смешанным с шафраном, и поставьте в горячую духовку при 200 градусах.

"Осколок" Солнца на Земле: пахлава



Через 10 минут, как только края разрезов приподнимутся, залейте пахлаву заранее растопленным маслом (не растительным). Печь надо до тех пор, пока верхний слой не пожелтеет.

За 10 минут до готовности вытащите пахлаву из духовки, залейте ее сиропом, приготовленным заранее из 1 ст. воды, 1 ст. сахара и 1-2 чайных ложек меда (растворить все на огне). Поставьте пахлаву обратно в духовку, и пусть она дальше печется около 10 минут.

Приятного аппетита!

Recommend us

Рейтинг '+' (12)


Ключевые теги: пахлава

Поблагодарили 52 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.