Супы биск

Напечатать Категория: Полезное
2 июня 2012 Автор: АКИЛА Просмотров: 5663 Комментариев: 13
Супы биск

Биск ( Bisque ) - густой насыщенный суп или соус, обычно из морепродуктов (моллюсков и ракообразных). Готовится с добавлением спиртного: красного вина, коньяка, а также сливок. Мясо лангуста, краба или лобстера нарезается кубиками как для рагу, добавляют в предварительно сваренный бульон с овощами и специями. Чтобы биск получился густым, овощи при тушении посыпают мукой. Сливки для супа обычно берут жирные. Слово "биск" этимологически связано с испанской провинцией Бискай. В испанской кухни им называли острое блюдо из отварного мяса или дичи. Постепенно биск стали делать из мяса (голубей и перепелов). К 17 веку основным ингредиентом становятся ракообразные.


Биск с креветками (Shrimp Bisque)


Для рецепта вам потребуется:



креветки (большие, неочищенных и сырые) - 1 кг
морковь (мелко порезать) - 1 шт.
лук репчатый (мелко порезать) - 1 шт.
чеснок (мелко порезать) - 1 зубчик
редька (мелкая, мелко порезать) - 1 шт.
тимьян или майоран (веточки) - 4 шт.
томат () - 4 шт.
сливки (30%) - 1/2 стакана
сливочное масло - 3 ст.л.
соль, кайенский перец - по вкусу
куриный бульон - 1 л.




Креветки нужно обезглавить, снять с них панцирь, но не выбрасывать ни то, ни другое, из них будет вариться бульон, который и является основой супа.

Креветки тщательно очистить, головы и панцири (пока креветки не трогаем) отварить в воде , тщательно процедить, панцири и головы выбросить. Бульон сохранить.

24 сырые креветки отложить в сторону- по три на персону- для подачи. Остальные очищенные сырые креветки выложить в кастрюлю, добавить овощи и масло и на медленном огне слегка потушить минут 10.

Добавить 4 среднего размера порезанных томата (можно семена предварительно вынуть, мне обычно лень, все равно потом протирать), добавить пару чашек бульона, травку, дать покипеть минут 5.

Вылить все содержимое кастрюли в блендере и преобразовать в суп-пюре, а после этого еще и процедить сквозь сито, кропотливо, но получается очень однородная масса. Все вернуть опять в кастрюлю, добавить еще пару чашек бульона, довести до кипения и в отдельном ситечке опустить в кастрюлю отложенные 24 креветки, держать минуту, как порозовели вынуть. Далее посолить суп, поперчить, разлить по тарелкам и в тарелки выложить отложенные готовые креветки и заправить сливками.

Очень простой биск из морепродуктов

Очень простой биск из морепродуктов
Для рецепта вам потребуется:



репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.
овощной бульон - 350 мл
рыбный бульон - 350 мл
крабовое мясо - 250г
молоко - 2.4 стакана
петрушка (сушеная) - 1/2 ч.л.
чеснок (сушеный) - 1/4 ч.л.
майоран (сушеный) - 1/4 ч.л.
перец (черный, молотый) - 1/4 ч.л.




В сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук и томить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 20 минут. Биск готов.


Пряный томатный биск с рисом

Пряный томатный биск с рисом
Для рецепта вам потребуется:



сливочное масло 1 с.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
репчатый лук - 1 шт.
сельдерей (стебель) - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
острый красный перец - 1/2 ч.л.
помидоры в собственном соку (без кожицы, нарезанные кубиками) - около 400 мл
бульон (куриный) - 1.5 л
лавровый лист - 1 шт.
кинза (молотые семена) - 1 ч.л.
орегано (сушеный) - 1 ч.л.
рис - 1/2 стакана
сахар - 1 ч.л.
сливки (30%) - 1 стакан
базилик - 1 ст.л.
соль, соус чили - по вкусу




В сотейнике растопить смесь оливкового и сливочного масел, добавить нарезанные овощи и томить около 5 минут. Добавить нарезанный лепестками чеснок и готовить еще пару минут. Приправить красным перцем, добавить измельченные в блендере помидоры. Влить бульон, довести до кипения, после чего добавить рис. Варить на среднем огне около 15 минут. Положить в суп лавровый лист, кориандр, орегано, приправить солью и перцем. Варить до мягкости риса. Выбросить из супа лавровый лист, дать супу немного остыть, после чего измельчить его в блендере.

Перелить суп в кастрюлю, добавить сливки, прогреть. Добавить базилик, соус чили, сахар и соль. Снять биск с плиты, дать настояться под крышкой 20-30 минут.

Recommend us

Рейтинг '+' (4)


Ключевые теги: кухня, суп, биск

Поблагодарили 10 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
Oops (2 июня 2012 08:45)
Сейчас: оффлайн
спасибооо)люблю супы))) smile
 Статус: Ничто так не сближает людей,как один вариант на экзамене=) :: Изменён: 12 августа 2012

Смелее парня нет в горах, не видан парню даже страх! Лишь одного джигит боится - безумно в девушку влюбиться.
Tamam-Askim (2 июня 2012 08:45)
Сейчас: оффлайн
не очень люблю супы, но за рецепты спасибо)


lizacka (2 июня 2012 09:35)
Сейчас: оффлайн
всё в закладку
 Статус: )))))))))))))))))))))))))))) :: Изменён: 9 января 2014

<noindex></noindex>
AydanKa (2 июня 2012 12:00)
Сейчас: оффлайн
spasibo,ne lyublu supi...
 Статус: Вообще, женщиной быть очень сложно, вы даже себе не представляете насколько. Постоянно хочется либо кого-то убить, либо что-то купить... :: Изменён: 20 ноября 2013

Не родилась еще та яйцеклетка, которая бегала бы за сперматозоидом… Не будем спорить с природой!
vinnibalapuxx (2 июня 2012 13:23)
Сейчас: оффлайн
lyublyu sup
 Статус: ... :: Изменён: 12 ноября 2014

Mr.curvette (2 июня 2012 13:42)
Сейчас: оффлайн
Лучшая Еда это Суп)


Bonita15 (2 июня 2012 14:09)
Сейчас: оффлайн
lyublyu sup
 Статус: Иногда слова бьют сильнее кулака.... :: Изменён: 10 апреля 2012

EVA NOVAYYA (2 июня 2012 17:21)
Сейчас: оффлайн
Спасибо,люблю супы)


CuckOo MonsTeR =D (2 июня 2012 20:34)
Сейчас: оффлайн
Sup)))mmm)))acdim))spasibo)) wink
 Статус: #prayforsouthkorea :: Изменён: 20 апреля 2014

wub Каждая песня Адама Ламберта нашла маленький уголок в моём сердце. ♥
Miss.Bakinka (2 июня 2012 23:25)
Сейчас: оффлайн
lublu supi spasibo
 Статус: Всегда найдётся человек, ради которого мы сломаем свои принципы и правила. :: Изменён: 23 мая 2014

EUROPA (3 июня 2012 00:57)
Сейчас: оффлайн
СУПЫ ПОЛЕЗНЫ!! НО СМОТРЯ КТО И КАК ДЕЛАЮТ )) feel thankyou


solniwko107 (3 июня 2012 21:11)
Сейчас: оффлайн
Spasibo love
 Статус: Завтра свое счастье найдет тот, кто читает этот статус ;) :: Изменён: 22 марта 2013

SUGRA (26 августа 2012 18:04)
Сейчас: оффлайн
спасибо...
 Статус: Тебя ценят до тех пор, пока в тебе нуждаются... :: Изменён: 18 октября 2012

Днём ты весел и жизнерадостен, в компании друзей или просто хороших знакомых. Но ближе к ночи, оставаясь наедине со своими мыслями и чувствами, ты смываешь грим с уставшего лица, окунаясь в атмосферу беспечной непринуждённости.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.