Супы

Напечатать Категория: Новости » Разные
14 января 2011 Автор: Adelaida Просмотров: 6015 Комментариев: 12
Супы


Суп картофельный
Картофель нарезаем кубиками, а морковь, петрушку, репчатый лук — дольками и пассеруем их с томатом-пюре. В кипящий бульон кладем картофель, доводим до кипения, вводим пассерованные овощи с томатом и варим 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист, соль. Можно положить также помидоры (30 г на 1 порцию). Суп подаем посыпанным измельченной зеленью. Суп картофельный можно приготовить с мясом говядины, свинины, баранины или домашней птицей.

Продукты на 5 порций: 1200 г (12—14 шт.) картофеля, 100 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина или жира животного топленого, 1800 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.


Суп картофельный с рыбой
Чаще всего суп приготовляют из судака, щуки, сома, налима, трески.
Рыбу разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем, нарезанную кусочками, с кореньями, специями и солью в течение 7—10 минут.
Картофель нарезаем кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеруем с добавлением томата.
В кипящий рыбный бульон кладем картофель, пассерованные с томатом-пюре овощи и варим 10—15 минут, затем добавляем перец горошком, лавровый лист, соль и варим до готовности. При подаче в тарелку кладем кусочки отварной рыбы (100 г на 1 порцию), наливаем суп и посыпаем измельченной зеленью укропа или петрушки. Суп можно готовить без томата.


Продукты на 5 порций: 600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей), 1200 г (12—14 шт.) картофеля, 100 г моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина, 1800 г бульона рыбного, специи, соль, зелень.


Суп картофельный грибной
Суп можно приготовить как из сушеных, так и из свежих грибов.
Из сушеных грибов приготавливаем бульон, а грибы промываем и нарезаем соломкой. У свежих очищенных грибов шляпки также нарезаем соломкой и варим на них бульон 35—40 минут, а нарезанные ножки обжариваем на маргарине или растительном масле вместе с луком. Картофель нарезаем дольками. Морковь и петрушку — ломтиками и пассеруем. В кипящий грибной бульон кладем подготовленные овощи, грибы и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем дольки свежих помидоров и соль. Подаем суп со сметаной и зеленью.

Продукты на 5 порций: 250г грибов белых и шампиньонов свежих или 70г сухих грибов, 1000 г (1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 125 г (2 шт.) моркови, 50 г петрушки (коренья), 120 г (1—2 шт.) лука репчатого, 200 г (2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или растительного масла, 1650 г бульона грибного, соль, 50 г сметаны, зелень.


Суп картофельный с крупой
Для приготовления супа употребляют разные крупы: перловую, ячневую, овсяную, рис, пшено и манную.
Перловую, ячневую и овсяную крупу отвариваем отдельно. Для этого в кипящую воду кладем промытую крупу, варим ее до полуготовности в течение 30—40 минут, после чего сливаем воду, а крупу промываем. Картофель нарезаем крупными кубиками, а морковь, петрушку, лук — мелкими. Нарезанные овощи пассеруем на маргарине. В кипящий бульон закладываем промытую сырую крупу (рис, пшено) или отваренную до полуготовности (перловую, ячневую, овсяную) и варим 10—15 минут. Затем вводим картофель, пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варим 20—25 минут. Если суп приготовляем с манной крупой, то сначала в бульон кладем картофель, пассерованные овощи, а после закипания бульона — манную крупу. Подаем суп посыпанным зеленью. Суп картофельный с крупой можно приготовить с мясом, курицей, куриными потрохами, копченой свиной грудинкой, свежими или сушеными грибами.

Продукты на 5 порций: 900г (9—10 шт.) картофеля, 150 г крупы (перловой, ячневой, овсяной, рисовой, пшенной, полтавской) или 125 г (5 столовых ложек) манной, 125 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 180 г (2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина, 2200 г бульона мясного, куриного или грибного, специи, соль, зелень.


Суп с крупой
Этот суп приготовляем так же, как суп картофельный с крупой (см. рецепт № 161), но только без картофеля.
Продукты на 5 порций: 200 г крупы (перловой, ячневой, пшенной, овсяной, рисовой), 100 г (1—2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 150 г (2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина, 2200 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.


Суп картофельный с бобовыми
Для приготовления этого супа используется горох, фасоль и чечевица. Перебранные и промытые бобовые культуры предварительно отвариваем. Для этого лучше замочить их в холодной воде (2—3 л на 1 кг), фасоль и чечевицу на 5—8 часов, лущеный горох — на 3—4 часа. Замоченные бобовые варим в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезаем крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубим. Овощи, если готовим суп на бульоне, пассеруем на маргарине или животном, топленом жире, если готовим суп вегетарианский, — на растительном масле. В кипящий бульон или воду закладываем отваренные горох, фасоль или чечевицу, доводим до кипения, добавляем картофель, пассерованные лук, морковь, петрушку, специи и варим 15—20 минут, после чего добавляем соль и доводим суп до кипения.
Бульон для супа можно варить с ветчинными костями или со свиной копченой грудинкой. Суп с фасолью можно готовить с томатным пюре (5—10 г на 1 порцию) и заправить чесноком, растертым с солью. Подаем суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью.


Продукты на 5 порций: 600 г (6—7 шт.) картофеля, 200 г фасоли или гороха, или 250 г чечевицы, 100 г (1—2 шт.) лука репчатого, 100 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 50 г маргарина, животного жира или растительного масла, 1650 г бульона или воды, специи, соль, зелень.


Суп с макаронными изделиями
Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле с добавлением томата. В кипящий мясной или куриный бульон кладем макароны, разломанные на куски длиной 2—4 см, и варим при слабом кипении 15—20 минут. Затем закладываем пассерованные с томатом овощи, специи, соль и продолжаем варить до готовности макарон. Если суп приготовляем с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон вводим пассерованные овощи, варим 5—8 минут, после чего закладываем вермишель, ушки или другую суповую засыпку и продолжаем варить еще 5—10 минут. Подаем суп, посыпанный зеленью.


Продукты на 5 порций: 200 г макаронных изделий (макарон, лапши, вермишели, ушек, суповых засыпок), 125 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1—2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина или масла сливочного, 1650 г бульона мясного или куриного (рецепт № 125), специи, соль, зелень.


Суп-лапша домашняя
Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле. Приготовляем домашнюю лапшу. Лапшу можно приготовить заранее, впрок, но хранить ее не более 14 дней в сухом прохладном месте. В кипящий бульон (лучше куриный) кладем пассерованные овощи и варим с момента закипания 5—8 минут, после чего добавляем подготовленную домашнюю лапшу (отсеяв через сито лишнюю муку) и варим до готовности, добавив в конце варки специи и соль. Подаем суп с куском мяса или курицы или с куриными потрохами, посыпанный зеленью.

Продукты на 5 порций: 200 г лапши домашней (вареной лапши получится 500 г), 100 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 100 г (1—2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина или масла сливочного, 2200 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Приготовление лапши домашней. В холодную воду вводим сырые яйца, соль, перемешиваем, добавляем пшеничную муку и замешиваем крутое тесто, которое, скатываем в один комок (шар), покрываем полотенцем и оставляем в покое на 20—30 минут для лучшего раскатывания. Куски готового теста кладем на стол, посыпанный мукой, и раскатываем в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складываем один на другой, нарезаем их на полоски шириной 3,5—4,5 см, которые, в свою очередь, режем поперек полосками шириной 3—4 мм или соломкой.
Лапшу раскладываем на посыпанном мукой столе слоем не более 1 см и подсушиваем на воздухе 2—3 часа.


Продукты на 1000 г (1 кг) подсушенной лапши: 900 г муки пшеничной, 200 г воды, 250 г (6 ¼ шт.) яиц, 25 г (1 неполная столовая ложка) соли, 60 г (2 столовые ложки) муки (для подсыпания).


Суп-лапша грибная
Грибы и бульон из них готовим так же, как обычно. Овощи пассеруем на сливочном или растительном масле. В кипящий грибной бульон кладем подготовленные грибы. Через 10—15 минут добавляем пассерованные овощи, лапшу домашнюю и варим до готовности, положив в конце варки специи и соль. Подаем суп со сметаной.





Продукты на 5 порций: 65 г сушеных грибов или 500 г свежих грибов, 200 г лапши домашней, 100 г (1—2 шт.) моркови, 100 г (1—2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 50 г масла сливочного или растительного, 2200 г бульона грибного, специи, соль, 100 г сметаны.


Суп крестьянский
Белокочанную капусту нарезаем шашками, картофель— кубиками, овощи — кружочками, которые пассеруем на масле или свином жире с добавлением томата. В кипящий бульон закладываем капусту, доводим до кипения и добавляем картофель, пассерованные овощи и варим 15—20 минут. В конце варки кладем специи, соль и можно положить свежие помидоры (30 г на 1 порцию). Суп крестьянский хорошо готовить с крупами: перловой, рисовой, пшенной, но в этом случае следует уменьшить количество картофеля. Перловую крупу (отваренную до полуготовности) или сырые пшено и рис кладем в бульон в начале варки, до закладки овощей.
Подаем суп со сметаной, посыпаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 500 г капусты белокочанной, 700 г (7— 8 шт.) картофеля, 120 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1—2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г масла сливочного или свиного жира, 2000 г (2 л) бульона мясного, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.


Суп полевой
Пшено промываем несколько раз в теплой воде, затем ошпариваем кипятком. Свиной шпик нарезаем кубиками, обжариваем, на выделившемся жире пассеруем лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладем подготовленное пшено, а через 5—10 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, пассерованный со шпиком лук и продолжаем варить. За 5—10 минут до окончания варки супа кладем специи и соль.

Продукты на 5 порций: 200 г шпика свиного, 700 г (7—8 шт.) картофеля,
125 г (1/2 стакана) пшена, 200 г (2—З шт.) лука репчатого, 1900 г бульона или воды, специи, соль.


Суп пшенный с мясом (кулеш)
Нарезанный кубиками жир-сырец поджариваем с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон кладем промытое пшено и варим. За 5—10 минут до готовности крупы добавляем жир с луком, соль, специи. Подаем кулеш с куском мяса говядины.

Продукты на 5 порций: 250 г (50 г на 1 порцию) говядины вареной, 250 г пшена, 150 г (1—2 шт.) лука репчатого, 25 г свиного жира-сырца, 2400 г бульона мясного, специи, соль.


Суп рисовый с мясом
Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на маргарине или животном топленом жире. Крупу рисовую пер…раем и промываем несколько раз в теплой воде. В кипящий бульон или воду засыпаем подготовленную рисовую крупу, доводим до кипения и варим до полуготовности. Затем добавляем пассерованный репчатый лук, томатное пюре и доводим суп до готовности. Готовый суп заправляем чесноком с солью, перцем красным молотым. Подаем суп с куском говядины или баранины (50 г на 1 порцию).

Продукты на 5 порций: 250 г говядины или баранины вареных, 200 г риса, 125 г (1—2 шт.) лука репчатого, 120 г томата-пюре, 25 г маргарина или животного топленого жира, 2500 г бульона мясного (рецепт № 125), 2—3 зубчика чеснока, 0,5 г (1/2 чайной ложки) перца красного молотого.


Суп рисовый с томатом
Перебранный и промытый рис помещаем на 3—5 минут в горячую воду, после чего откидываем на сито. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем мелкими кубиками и пассеруем с животным топленым жиром, добавляем томат-пюре и пассеруем все вместе до окрашивания жира в оранжевый цвет. Подготовленный рис кладем в кастрюлю, заливаем процеженным мясным бульоном, доводим до кипения и вводим пассерованные с томатом овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варим 12—15 минут. Суп рисовый с томатом можно подавать с кусочками отварной говядины, баранины, курицы, индейки, утки, гуся, а также приготовливать на рыбном бульоне и подавать с кусочками судака, налима, сома, трески, осетровых рыб и т. д.


Продукты на 5 порций: 250 г риса, 125 г (2 шт) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1—2 шт.) лука репчатого, 75 г томата-пюре, 25 г животного топленого жира, 2500 г бульона мясного, специи, соль.


Уха рыбацкая
Варим бульон из мелкой рыбы, костей, голов без жабр и процеживаем. Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем до готовности в этом бульоне. Отваренную рыбу вынимаем из бульона, а бульон процеживаем, доводим водой до нужного объема и готовим на нем уху. Лук репчатый и петрушку тонко измельчаем и пассеруем на растительном масле. Картофель нарезаем дольками.
В кипящий рыбный бульон кладем пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист, соль. Варим уху на медленном огне до готовности. Подаем уху с кусочками отваренной рыбы (100 г) и посыпаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы (рыбных отходов) для бульона, 600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей), 1000 г (1кг — 10—12 шт.) картофеля, 150 г (2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 50 г растительного масла, 1800 г бульона рыбного, специи, соль, зелень.


Похлебка грибная
Готовим грибной бульон из сухих или свежих грибов. Отваренные сухие грибы нарезаем мелко, а свежие грибы нарезаем перед приготовлением бульона. Перловую крупу отвариваем до полуготовности. Картофель нарезаем кубиками. Лук и коренья (нарезанные мелкими ломтиками) пассеруем на растительном масле. В готовый грибной бульон кладем отваренную перловую крупу, варим ее 15—20 минут, затем добавляем пассерованные лук и коренья, картофель и варим до готовности. В самом конце варки кладем отваренные грибы и соль. Подаем похлебку со сметаной.

Продукты на 5 порций: 600 г грибов свежих или 200 г грибов сухих, 1000 г (1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 100 г перловой крупы, 125 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1—2 шт.) лука репчатого, 50 г масла растительного, 1800 г бульона грибного, соль, 75 г сметаны.


Суп из овощей
Белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную капусту разделяем на мелкие кочешки и отвариваем в воде. Коренья и лук нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле (см. выше). Картофель и помидоры нарезаем дольками, зеленые стручки фасоли разрезаем на части;
В кипящий бульон закладываем белокочанную капусту, а после закипания пассерованные овощи, картофель, зеленые стручки фасоли, специи, соль и варим 15—20 минут. После этого кладем помидоры, отваренные кочешки цветной капусты, консервированный зеленый горошек и все провариваем 3—5 минут. Суп подаем посыпанный зеленью.

Продукты на 5 порций: 650 г (7— 8 шт.) картофеля, 120 г капусты белокочанной, 120 г капусты цветной, 125 г (2 шт.) моркови, 60 г петрушки (коренья), 60 г (1 шт.) лука репчатого, 60 г лука-порея, 150 г фасоли в стручках зеленой, 100 г зеленого горошка консервированного, 200 г (1—2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или масла сливочного, 2000 г (2 л), бульона мясного, специи, соль, зелень.


Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой
Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост, у салаки позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый лук и варим 10—15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. Перед подачей суп посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Продукты на 5 порций: 750 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки, 1000 г (1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 400 г (4—5 шт.) лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г (0,5 л) молока, 1300 г воды, специи, соль, зелень.


Суп картофельный с мясными фрикадельками
Суп картофельный варим так же, как в предыдущем рецепте. Готовим мясные фрикадельки. Бульон после отваривания фрикаделек добавляем в суп. При подаче в тарелку кладем отваренные фрикадельки (75 г — 7—8 шт.) и наливаем суп.



Продукты на 5 порций: 375г (5 порций по 75г) вареных фрикаделек, 750 г (8—9 шт.) картофеля, ТОО г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 150 г (2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 25 г маргарина, 2000 г (2 л) бульона мясного, специи, соль.


Продукты на 5 порций мясных фрикаделек: 450 г мяса говядины, или свинины, или баранины, 45 г (1/2 шт.) лука репчатого, 40 г воды, 1 яйцо, 9 г (1 чайная ложка) соли, ¼ чайной ложки перца черного молотого.

Recommend us

Рейтинг '+' (6)


Ключевые теги: 1

Поблагодарили 14 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.