Viands/مؤن

Напечатать Категория: Новости » Разные
1 мая 2012 Автор: Ragazzamideterranea Просмотров: 6770 Комментариев: 12
Viands/مؤن

..Кнафa..

500г.кадаиф(тесто)
200г.сливочное масло растопить

начинка
- 1 чашка манки
- 4 чашки молока
- 12чашки сахара
- 2 ч.л.розовая вода(использовала эссенцию,2-3капли)
- 500-600г. мягкий творог,рикота(исползовала не соленый мягкий козий сыр)

сироп
- 1 стакан воды,
- 2 стакана сахара,
- 0.5-1 лимон, сок
Всё прокипятить 5 минут.

1. Варить манку с молоком ,постоянно помешивая на маленьком огне до полного загустения.Перед тем как снять с огня ,добавить сахар и роз.воду.перемешать.
Накрыть пленкой и полностью остудить.
2. Сварить сироп и остудить.
3. Сбрызгнуть кадаиф сл.маслом и хорошо смешать.
4. Половину кадаифа равномерно выкладываем на дно формы.
На слой кадаифа выкладываем слой манной смеси и затем слой сыра.
И накрываем все это оставшимся кадаифом.
Выпекала при 180С 40 минут .
За 10минут перед готовностью,при желании посыпать фисташками и грецким орехом.
Горячий кнафэ нарезать и полить холодным сиропом.


Viands/مؤن


...Кошери

Кошери - это дикая смесь из риса, черной чечевицы и разного вида макарон (в основном спагетти и колечки), приправленная жаренным луком, особым чесночным соусом. Часто еще добавляются турецкий горох и всякие орешки.

На стакан риса берется полстакана чечевицы. Варится отдельно до полуготовности, затем смешивается и "доходит до кондиции". В этом, кстати сказать, заключался один из секретов. Когда я все варила до готовности, а смешивала потом - получалась каша. Макароны варятся отдельно, каждого вида по чуть-чуть, и добавляются уже в готовую смесь. Самое сложное - это "сальса", чесночный соус. Чуть переложишь чеснока или перельешь уксуса - будет не то. Чеснок (как оказалось, лучше всего предварительно замороженный, чтоб не было резкого запаха) жарится обязательно на топленом масле (если на растительном, будет жутко пахнуть), затем в сковородку добавляется сок свежих помидоров, и все это пару минут без крышки булькает. Соль, перец, уксус по вкусу.

Viands/مؤن


..."Хумус"...

Ингредиенты для "Чудо-паштет "Хумус" - излюбленное блюдо арабов
Нут (в крайнем случае, его можно заменить обычным горохом) — 2 стак.
Кунжутная паста (тахини, эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г
Масло растительное (желательно, оливковое) — 3 ст. л.
Лимон (нам понадобится его сок) — 1 шт
Чеснок (небольшая головка) — 1/3 шт
Соль (Одна чайнай ложка с горкой) — 1 ч. л.
Зелень (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Итак, приступим!
Для начала нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450г) нута, но сначала, стоит сказать о нём пару слов. Нут - это бобовое растение, напоминающее горох, очень богатое белком, витаминами и минералами. Если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье своей семьи, то обязательно купите его!
Для приготовления классического Хумуса нам понадобится именно Нут, но, в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом или даже фасолью.
В воду, в которой мы будем замачивать Нут (или другие бобы), добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.

После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1-2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.

В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:
1. Сок одного лимона
2. Несколько зубчиков чеснока
3. Пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра)
4. Одну чайную ложку соли (с горкой)
5. Специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец "Чили", кумин (зиру), кориандр, белый перец и т.п.)
Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер.
Теперь хотелось бы сказать пару слов о Тахини. Тахини - это густая паста из кунжутного семени. В последнее время продаётся во многих магазинах, но несмотря на это, мало кому знакома. Её можно приготовить самостоятельно, поджарив зёрна кунжута (сезама) на сковороде до появления приятного запаха и смолов в блендере с добавл

Viands/مؤن


Кулинария Марокко:
... кус - кус марокканской невесты...

Ингредиенты:

* баранина – 1-1,5 кг
* кус-кус – 500 г
* масло оливковое – 100 мл
* соль, белый перец, шафран – по вкусу
* имбирь – 1 ч. л.
* кинза – 1 пучок
* помидоры – 3-4 шт.
* морковь – 1-2 шт.
* репа – 2 шт.
* капуста – 1/4 кочана
* перец сладкий – 1-2 шт.
* цукини – 2 шт.
* баклажан – 2 шт.

Способ приготовления:


Кус-кус сбрызни водой, смешай с третью оливкового масла и оставь набухать. Баранину промой, залей водой и вари, добавив специи и оставшееся оливковое масло, в течение 15-20 мин. Затем положи очищенные, крупно порезанные овощи: морковь, репу, капусту, помидоры, сладкий перец – и вари около 10 мин. Добавь цукини и баклажаны, продолжай варить на слабом огне 30 мин. Набухший кус-кус переложи в дуршлаг, закрепи его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами

Кус-кус состоит из манной крупы и пшеничной муки. Для приготовления кус-кус манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса. В Сенегале кус-кус готовится в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

Сейчас во многих магазинах можно купить упаковки с полуготовой пропаренной крупой, которую достаточно залить кипятком. В готовый кус-кус для остроты добавляют хариссу - жгучую пасту из чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Эту пасту иногда используют для маринования мяса, с которым подают кус-кус.

Viands/مؤن


Пахлаву турецкую


СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:

Мука – 500 г
1 небольшое яйцо
Молоко - около 1 стакана
Соль – щепотка
Сливочное масло – 50 г

Для начинки вам понадобится:

Орехи (я люблю с грецкими) – около 300 г
Сахарная пудра – около 300 г
Корица – 0.5 чайной ложки
Молотая гвоздика – щепотка

Для сахарного сиропа вам понадобится:

Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Можно добавить по вкусу лимонный сок

Для промазывания теста вам понадобится около 200 г сливочного масла
Для смазывания пахлавы перед выпечкой понадобится 1 яичный желток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.


Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Желательно это сделать таким образом, чтобы орехи сохраняли некоторую структуру, «кусались», т.е. были измельчены мелко, но не до состояния пасты. Я обычно перекручиваю орехи на мясорубке с крупной решеткой.
Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и специями.
Пару слов по поводу количества начинки. Приведенное в рецептуре количество орехов не является обязательным. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько тонко вы будете раскатать тесто. Я люблю, когда орехов много, поэтому у меня на такое количество теста уходит 300, а то и более грамм. Возможно, и вам понадобится их больше или меньше. Для того чтобы не промахнуться с количеством, можно для начала приготовить начинку из половины нормы, а затем, при необходимости, сделать еще.
Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. По правилам нужно уварить сахарный раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья – чтобы капелька сиропа не растекалась на блюдце), но, на мой взгляд, пахлава получается вкуснее, если это правило нарушить и просто поварить сахарный раствор без уваривания. Объясню почему. Иногда сахарный сироп (уваренный) после заливки пахлавы начинает кристаллизоваться, и в результате пахлава получается колючая. Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть холодным.
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такого количества теста получилось 22 кусочка.
акройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, практически растопленным сливочным маслом.
Примерно ¾ теста посыпьте начинкой.
При помощи тонкой палочки (примерно как обычный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху.
Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики. Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Пару слов по ходу. Я просыпаю начинкой не все раскатанное тесто для того, чтобы пахлава имела более аккуратный вид т.к., если раскатать тесто действительно тонко и полностью просыпать орехами, верхние слои при выпечке могут треснуть. Конечно же, это не повлияет на вкус, но вид будет уже не тот. И еще пару слов про масло. Раскатанное тесто можно смазывать полностью растопленным маслом или как бы намазывать очень размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет менее калорийной. Во втором случае масла понадобится гораздо больше, пахлава будет более жирной, но, с другой стороны, она получится более слоеной и, на мой взгляд, более вкусной.
Сложите пахлаву на противень, смажьте яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 10 – 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 – 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50 – 60 минут до полной золотистости – готовности.

Горячую пахлаву залейте холодным сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 – 6 часов.

Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.

Приятного вам чаепития!

PS

Для приготовления пахлавы используется довольно простое тесто. Если из такого теста вы попытаетесь испечь пирожок, то он у вас наверняка получится твердым. Так и в случае пахлавы. Если вы раскатаете тесто не достаточно тонко, то, вероятнее всего, пахлава получится твердой и эту твердость не исправит даже пропитывание сиропом.
При приготовлении пахлавы не стоит экономить масло т.к. именно оно придает тесту необходимую сдобность и способствует его мягкости. Недостаток масла делает тесто излишне жестким.
Пахлава становится значительно мягче и, на мой взгляд, вкуснее на 2 - 3 день.

Viands/مؤن


...ГОЛУБЦЫ В АРАБСКОМ СТИЛЕ
Ингредиенты:

1 кочан капусты, 1 банка маринованных шампиньонов,

250 г. готового кус-куса,1 луковица ,растительное масло,

соль, перец по вкусу

Для соуса:

1 морковка,1 помидор,1 луковица,1 ст.ложка кетчупа,

1 зубчик чеснока,растительное масло,соль по вкусу,

зелень свежая или сушёная (у меня сухой базилик)


Способ приготовления:

Капусту отварить до готовности в подсоленной воде,воду оставить,она ещё пригодится. Капусту я долго варила,зимняя - очень жёсткая, потом разобрать на литья.

Грибы обжарить в раст масле с луком, добавить готовый кус-кус (кус-кус приготовить как написано на упаковке), посолить, поперчить.

На капустный лист положить ложку начинки и завернуть как обычные голубцы.

Сложить в казан или кастрюлю залить соусом,тушить минут десять.

Для соуса:


Нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить натёртую морковку, измельчённый чеснок, порезанный мелко помидор, добавить кетчуп, налить водички, в которой варилась капуста, и тушить до готовности. Посолить по вкусу.

А можно голубцы просто обжарить с двух сторон в раст.масле и подать с соевым или чесночным соусом.

Viands/مؤن

...Чечевичный плов (Иран)...
Чечевица очень полезная, ее можно очень вкусно приготовить на ужин. Сначала я варю чечевицу (я люблю в мультиварке, но это совсем не обязательно), отдельно на сковородке делаю поджарку: лук, морковка, чеснок, стеблевой сельдерей (когда есть), томатная паста, и какие-нибудь мясные изделия: ветчина или сосиски.
Ингредиенты
1.5 стакана чечевицы
4 стакана воды
1 луковица
2-3 морковки
2 зубчика чеснока
1-2 палки сельдерея (по желанию)
4 ст.л. томатной пасты
соль, специи по вкусу
400-500 г ветчины или сосисек

Способ приготовления

1. Чечевицу залить водой, подсолить, довести до кипения, убавить огонь и варить около часа, до размягчения, как гречневую кашу. В мультиварке я ставлю ее на режим гречка. Если у вас есть розмарин, добавьте немного к чечевице.

2. Пока варится чечевица, делаем поджарку: потушить в растительном масле мелко нарезанный лук, морковку, чеснок и сельдерей, до размягчения, минут 15. Помешивать. Подсолить. Добавить томатную пасту, мелко нарезанную ветчину или сосиски и тушить еще минут 5.

3. Когда закончите варить чечевицу, вывалите в нее всю поджарку, перемешайте, попробуйте на вкус. Добавьте специи, соль по вкусу. Иногда нужно добавить еще немного томатной пасты или водички, если очень густо. Если у меня есть томатный соус, я люблю в конце его добавить для более насыщенного вкусу (где-то полстакана).

Совет

Чечевицу я обычно использую зеленую, можно попробовать с красной или коричневой.

Viands/مؤن


...Горме сабзи...


Для приготовления этого блюда на 5-6 человек потребуется 500 гр бараньего мяса, 1 головка мелко накрошенного лука, 500 гр зелени (лук-порей и петрушка поровну и немного пажитника), пол стакана красной фасоли, 4 сушенных лимона, масло, соль и куркума.
Поджарить в масле лук до золотистого цвета, добавить порезанное на кусочки мясо. Через 10-12 минут всыпать фасоль, влить 6 стаканов воды и варить на слабом огне около 3 часов.
Отдельно нагреть в сковороде 5-6 ложек масла и слегка пожарить в нем накрошенную зелень, чтобы испарилась излишняя влага. Зелень следует добавить к мясу через час после варки, а лимон, продырявленный вилкой, через два часа. Варить блюдо до нужной консистенции. «Корме сабзи» обладает уникальным ароматом и его готовят во многих провинциях Ирана, однако некоторые добавляют в него еще и шпинат или листья бурака, в замисимости от сезона. Подают это блюдо с пловом.
Дорогие друзья, другим популярным иранским блюдом является «хореш нана и джафари». В отличие от «корме сабзи» в него добавляют только зелень петрушки и мяты, а приправой к нему служат либо алыча либо незрелые плоды миндаля (500 гр). Отметим, что эти два блюда готовят только весной, когда в продаже имеется алыча и незрелый миндаль.

Viands/مؤن


Самаркандский ПЛОВ
Самаркандский плов готовится с крупнонарезанной морковью, горохом и кусочками баранины. Раскладывается слоями, чтобы показать, что плов свежий и не разогревался повторно. Готовится в больших казанах Самарканд, Узбекистан

Viands/مؤن


...Фалафель...

1. Горох нут промыть, залить холодной водой и оставить часов на 6 или лучше на ночь. Горох набухнет и значительно увеличится в объеме.

2. Измельчить горох в блендере или прокрутить на мясорубке, причем чем мельче фарш, тем лучше. (Горох варить НЕ НУЖНО! ).

3. Добавить в фарш соль, пару зубчиков чеснока через чесночницу, ароматные травы и мелко нарезанную петрушку (по заказу папы, моя мама также приготовила фалафель, но добавила к фаршу еще мелко порубленную луковицу - котлетки получились более нежные и сочные). Если фарш жидковат, добавить пару ложек муки или панировочные сухари, но рекомендуется этим не злоупотреблять. В самом конце добавить 1 ч.л. соды или разрыхлителя. Тщательно размешать.

4. Сформировать небольшие приплюснутые котлетки (в других источниках указывается форма шарика), обжарить во фритюре или в большом количестве масла до хрустящей румяной корочки. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Примерно из 0,5 кг сухого нута у меня получилось 24 фалафеля, половину я сразу пожарила, а вторую часть заморозила - из замороженных котлет получилось ничуть не хуже на следующий день.

Я подавала эти котлетки с капустным салатом, гарнировать в принципе хорошо любыми свежими овощами. так же видела описание того, как чаще всего едят фалафель в Арабских странах - положив котлетку и овощи в питу.

Recommend us

Рейтинг '+' (8)


Поблагодарили 15 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
Mehri117 (1 мая 2012 07:25)
Сейчас: оффлайн
Обожаю Пахлаву турецкую.Спасибо Джульетта smile
img Mehri117 (2012-05-01 14:47:57)
qozun doymurda)))
img Mehri117 (2012-05-01 15:03:14)
))))))
img Mehri117 (2012-05-01 15:59:32)
amma men zetun yagni yeye bilmirem(((
img Mehri117 (2012-05-01 17:33:25)
fuuu net(( qovorat polezno no ne probovala(((
img Mehri117 (2012-05-02 10:15:56)
u neqo takoy protivniy zapax(((
img Mehri117 (2012-05-02 10:22:47)
ok priedu i poprobuyu)))
img Mehri117 (2012-05-02 10:27:37)
)))))
img Mehri117 (2012-05-02 10:36:59)
neeeeeeeeeet)))
img Mehri117 (2012-05-02 10:55:28)
))))))
img Mehri117 (2012-05-02 11:35:27)
nastroenie xoroshee))
 Статус: Мы молимся-Бог это видит...Мы просим-Бог отвечает...Мы любим-Бог это знает...А тех кто любит-Бог соединяет. :: Изменён: 19 октября 2012



"Армяне, первая нация, начавшая использовать своих женщин в качестве подстилки под другие народы, как способ выживания"
angel_m (1 мая 2012 09:12)
Сейчас: оффлайн
вы все сговорились я точно знаю bully wink спасиьо за рецепты Джульетта thankyou
img Uly-A 613 (2012-05-01 10:50:33)
:))))))
img angel_m (2012-05-01 10:56:02)
vidiw i zdes yeda =))) oni sqovorilis
img Uly-A 613 (2012-05-01 10:58:41)
da da ))))
 Статус: В женщине должна быть маленькая загадка. А не суперкроссворд! И не ребус на две страницы! :: Изменён: 3 мая 2012

Uly-A 613 (1 мая 2012 10:51)
Сейчас: оффлайн
..ГОЛУБЦЫ В АРАБСКОМ СТИЛЕ smile31
 Статус: sun is shining )) :: Изменён: 31 мая 2014

Olika (1 мая 2012 11:42)
Сейчас: оффлайн
спасибо smile
 Статус: Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь. Фаина Георгиевна Раневская :: Изменён: 20 апреля 2013

Slezinka(С) (1 мая 2012 11:45)
Сейчас: оффлайн
Обожаю турецкую пахлаву smile26 спасиобооооо за рецепт smile
 Статус: Меня больше не будет! :: Изменён: 4 июня 2013

Enriquette97 (1 мая 2012 12:25)
Сейчас: оффлайн
вкусно tongue
 Статус: :333 :: Изменён: 7 июня 2016

Zara85 (1 мая 2012 13:27)
Сейчас: оффлайн
UYDA KAK INTERESNO NADO NEKOTORIE POPROBIVAT PRIQOTOVIT,SPASIBO DJULYETTA aj
 Статус: YA NEPLOXAYA PROSTO NEMNOJKO UPRAMAYA POETOMU MENA NIKTO NE MOJET PONAT :: Изменён: 3 декабря 2012

LanKa (1 мая 2012 13:40)
Сейчас: оффлайн
...Фалафель... smile
spasibo,rodnaya
img Leyla Ah. (2012-05-01 20:51:07)
i mne ponravilis' !!!!!!!!!!!!!
 Статус: Хватит говорить : Всё с понедельника начинаю ..., пока ты начинаешь другие уже добиваются результатов. :: Изменён: 29 сентября 2013

Пройдут недели и года,а спорт не брошу НИКОГДА!
Miss.Bakinka (1 мая 2012 13:57)
Сейчас: оффлайн
obajayu tureckuyu paxlavu super.
 Статус: Всегда найдётся человек, ради которого мы сломаем свои принципы и правила. :: Изменён: 23 мая 2014

Cappuccino (1 мая 2012 18:11)
Сейчас: оффлайн
spasibo smile
 Статус: Любовь без настроения это не любовь...любовь и есть настроение, любовь и есть счастье и искренне радостные глаза!!! :: Изменён: 28 июля 2012

vinnibalapuxx (1 мая 2012 19:15)
Сейчас: оффлайн
tureckaya paxlava vkusnaya ochen ya yela smile
 Статус: ... :: Изменён: 12 ноября 2014

Leyla Ah. (1 мая 2012 20:52)
Сейчас: оффлайн
...Фалафель... - eto ponravilos' !!!!!!!!


 Статус: Хороший друг - как ветер при ненастье , oн унесёт и горе и беду , люблю друзей надежных , настоящих . Ценю...и их Благодарю!!! :: Изменён: 24 мая 2012

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.