Искусство украшения блюд

Напечатать Категория: Новости » Разные
19 января 2012 Автор: Ragazzamideterranea Просмотров: 4461 Комментариев: 33
Искусство украшения блюд


Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками).

Кухонные инструменты
Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению выбранного вами украшения, позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого инструменты. Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной утвари.

Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, так называемые парижские картофельные ложки (круглые, с острыми режущими краями), яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот длинный перечень – чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко приобрести в любом специализированном магазине.

Правила, которые необходимо соблюдать
Вот, наконец, вы приобрели все необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.

Правильное сочетание
Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря.

Простота
Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья.

Расположение отдельных элементов
Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного. Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем.

Цветовая гармония
Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного – помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных цветов, например, картофель.

Четкость, точность и аккуратность
Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.

Используемые продукты
Используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества. Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы. Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных.

Сочетание вкуса и цвета
Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус. Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, в частности майонезу, в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез, который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината.

Для горячих блюд украшения готовят заранее. Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина.

Recommend us

Рейтинг '+' (9)


Поблагодарили 44 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
Tamam-Askim (19 января 2012 07:54)
Сейчас: оффлайн
я думаю, каждая девушка должна уметь украшать) спасибочки
img misenok) (2012-01-20 23:57:47)
privetik)znayu ne vtemu no toka zametila status ubiystvenniy))nu i s komentom toj soqlasna))):**
img Tamam-Askim (2012-01-21 07:39:12)
приветик))) рада что понравилось)))


Chicaloca (19 января 2012 08:38)
Сейчас: оффлайн
полезно
спасибо smile
 Статус: ”*°•..•°*” ”*°•..•°*” ”*°•..•°*” ”*°•..•°*” ”*°•..•°*” ”*°•..•°*” ”*°•..•°*” :: Изменён: 28 марта 2012

Притворись, что так оно и есть, так оно и будет!
Zarazaaaa (19 января 2012 09:24)
Сейчас: оффлайн
Это у меня одной муть со шрифтом чтоли???
img dr.Canik (2012-01-19 10:27:15)
nea,u menya toje
img Коренная_Бакинка (2012-01-19 11:32:53)
U mena kakiye to qreceskiye shriftii))
img SanDy (2012-01-19 12:18:48)
ea toji smatriu nichio poniatna
img SweeT)DreamS (2012-01-19 16:35:34)
у меня так же)
 Статус: На родине )))))))))) :: Изменён: 28 марта 2013

....KaTaRa.... (19 января 2012 09:58)
Сейчас: оффлайн
spasibooo)))))ukrawayu i qotovlu sama))))
 Статус: Придет время, когда я буду тихо пить горячий чай на кухне, зная, что в комнате крепко спит мое уставшее счастье! :: Изменён: 20 сентября 2013

cheburashka83 (19 января 2012 10:14)
Сейчас: оффлайн
spasibo
 Статус: Чтобы сохранить любовь, нужно уметь прощать и любит ...! :: Изменён: 18 августа 2011

irena88 (19 января 2012 10:16)
Сейчас: оффлайн
spasibo,vozmu na zametku smile
 Статус: Мужчина моей мечты найден. Всем спасибо. Все свободны. :: Изменён: 29 марта 2012

dr.Canik (19 января 2012 10:26)
Сейчас: оффлайн
eto na kakom yazike))))odni kakrakuli...
 Статус: esas yashamaq yashatmaqladir! :: Изменён: 10 июня 2011

«Я не нравлюсь многим лишь по одной причине: у меня есть собственное мнение.»
MaFiOZKa (19 января 2012 10:37)
Сейчас: оффлайн
Da ujawat et vajno opetit vizivayet,no qlavnoye,chto b bilo vkusnenko...
 Статус: Мир издевается над нами, пора отплатить ему той же монетой...(Фредерик Бегбедер) :: Изменён: 3 июня 2012

Эти люди что-то от меня скрывают... Наверно, мозг!!!
ATE (19 января 2012 11:02)
Сейчас: оффлайн
ay millet ya tolko karakuli viju russian_roulette

 Статус: Не полагайтесь слишком сильно на кого нибудь в этом мире, потому что даже ваша собственная тень покидает вас, когда вы в темноте :: Изменён: 2 февраля 2016

Miss.Bakinka (19 января 2012 11:07)
Сейчас: оффлайн
spasibo interesno.
 Статус: Всегда найдётся человек, ради которого мы сломаем свои принципы и правила. :: Изменён: 23 мая 2014

AnGeL_SmErTi (19 января 2012 11:27)
Сейчас: оффлайн
щас столько передач по турции показывают
 Статус: ... :: Изменён: 3 июля 2013

Я Aзербайджанка - Честь и Почет!
Я Азербайджанка - Всегда буду Родину любить!
Я Азербайджанка - Меня не возможно сломить!
Я Азербайджанка -Азербайджанкой была и Умру!
Я Азербайджанка - Жизнь отдам за Родину свою!
Я Азербайджанка об этом гордо говорю!
SanDy (19 января 2012 12:20)
Сейчас: оффлайн
ea ne ponimaiu etot eazik ,kosmicheskiy wink no ukrashaty bliuda vsegda poluchaetsea na ura i mne mnogye gavareat chto ea profesiu putala stoila stati kulinarom smile thankyou
 Статус: Главное — чувствовать себя счастливыми, а что скажут остальные — это уже не важно. :: Изменён: 16 августа 2013

love and death (19 января 2012 13:39)
Сейчас: оффлайн
nu et po bolwey 4asti v restoranax ukrawayut bluda
 Статус: And who am I? This secret I never tell. You know you love me. Xo Xo. Gossip girl :: Изменён: 15 ноября 2011

3 words, 8 letters, say it & I am yours…
ОГНЕОПАСЕН (19 января 2012 14:03)
Сейчас: оффлайн
МНОГО УМА НЕ ТРЕБУЕТСЯ ! wink
 Статус: НЕ ВЕРЬ,НЕ БОЙСЯ,НЕ ПРОСИ ! :: Изменён: 21 января 2012

Malenkaya devo4ka (19 января 2012 14:13)
Сейчас: оффлайн
я ничего не вижу((((
 Статус: Дай вам Бог вдвойне, чего желаете вы мне. :: Изменён: 9 февраля 2012

°•MAKO•° (19 января 2012 15:36)
Сейчас: оффлайн
всегда поражаюсь как повара так красиво украшают блюда))
 Статус: Люди должны больше ценить друг друга и любить себя такими, какими они являются. Тогда жизнь станет лучше. -Kendall Schmidt(c) :: Изменён: 1 апреля 2012

Amin4ik (19 января 2012 16:19)
Сейчас: оффлайн
thankyou ........


Чисто прибранная квартира — признак неисправного компьютера.
Биберчик (19 января 2012 16:28)
Сейчас: оффлайн
spasibo vam )
 Статус: ... :: Изменён: 6 сентября 2013

Sabinkin (19 января 2012 16:35)
Сейчас: оффлайн
спасибо
 Статус: буду редко заходить( :: Изменён: 12 января 2014

.................
SweeT)DreamS (19 января 2012 16:36)
Сейчас: оффлайн
ну и шрифт китайский) wink thankyou


lizacka (19 января 2012 18:34)
Сейчас: оффлайн
украшение блюд играют большую роль
 Статус: )))))))))))))))))))))))))))) :: Изменён: 9 января 2014

<noindex></noindex>
Cappuccino (19 января 2012 19:12)
Сейчас: оффлайн
mne opat nicego ne ponatno angry ocen xotelos pocitat recourse
 Статус: Любовь без настроения это не любовь...любовь и есть настроение, любовь и есть счастье и искренне радостные глаза!!! :: Изменён: 28 июля 2012

Enriquette97 (19 января 2012 19:59)
Сейчас: оффлайн
........ thankyou
 Статус: :333 :: Изменён: 7 июня 2016

xxxxxxxxxx (19 января 2012 21:53)
Сейчас: оффлайн
pasib love


Kavkaz girl=) (19 января 2012 22:22)
Сейчас: оффлайн
украшать блюдо - это искусство!
 Статус: Если этот человек твой - он снова и снова будет появляться в твоей жизни. :: Изменён: 14 февраля 2012

Leyla Ah. (19 января 2012 23:59)
Сейчас: оффлайн
krasivo ukrashennie blyuda vseqda privlekayut k sebe smile
 Статус: Хороший друг - как ветер при ненастье , oн унесёт и горе и беду , люблю друзей надежных , настоящих . Ценю...и их Благодарю!!! :: Изменён: 24 мая 2012

...:::LEYLA:::... (20 января 2012 11:23)
Сейчас: оффлайн
спасибо
 Статус: В мире есть сотни различных языков... но улыбка на всех звучит одинаково. :: Изменён: 8 сентября 2012

Есть такая примета: Чем лучше у тебя настроение, тем быстрее его испортят.
Будь проще... (20 января 2012 13:21)
Сейчас: оффлайн
Спасибо)


- Девушка, почему
мы с вами еще не знакомы? - БОГ
БЕРЕЖЕТ ТЕБЯ, ГЛУПОЕ СОЗДАНИЕ!
Angela Myammee (20 января 2012 14:31)
Сейчас: оффлайн
НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО НО И КРАСИВО! bs СПАСИБО ДОРОГАЯ! smile
 Статус: *BEN*SENI*COK*SEVIYORUM*ANTALYA* :: Изменён: 1 марта 2012

♥ Benim en sevdiğim tatlı - senin dudakların...♥
Fluffy (20 января 2012 14:41)
Сейчас: оффлайн
вай супер,понадобится,спасибки)
 Статус: Па пара пара :: Изменён: 2 октября 2014

Детство,вернись,умоляю

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.