Салат Цезарь - монарх империи салатов

Напечатать Категория: Новости » Разные
9 января 2012 Автор: Ragazzamideterranea Просмотров: 2560 Комментариев: 33
Салат Цезарь - монарх империи салатов

Все более или менее выдающиеся открытия и заслуги человечества имеют историю. История салата с величественным именем «Цезарь» заслуживает, пожалуй, отдельного романа, в котором правда и мифы слились настолько, что уже и невозможно отделить одно от другого...

В далеком 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори, что в Италии, родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини. После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США.

Салат Цезарь - монарх империи салатов

В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно, с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок. Чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, Кардини смешал то, что было, и предложил ЭТО гостям. Так мир увидел первый салат, который впоследствии был назван именем изобретателя, и пришел в полный восторг.

Такова каноническая версия появления салата «Цезарь» на свет божий, впервые рассказанная дочерью Кардини – Розой. Позже эта история появлялась в таких уважаемых источниках, как «Chicago Tribune» (от 23 июля 1987 года), «The Santa Fe New Mexican» (от 28 мая 1997 года), «Tulsa World» (от 9 июля 1997 года) и многих других, успев к тому времени обрасти слухами и домыслами.

Поговаривали, например, что среди первых счастливчиков, попробовавших произведение великого ресторатора, были Кларк Гейбл и Джин Харлоу. Хотя на самом деле этого не было, потому что быть не могло: в 1924 году Гейбл еще был молодым и никому не известным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет. Единственная персона, утверждающая, что была у Цезаря в тот исторический день и вкушала новое блюдо, была Джулия Чайлд, которую привезли с собой родители. Джулия Чайльд впоследствии стала известным автором кулинарных книг.

Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом (а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Все! Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было.

Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря – Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в 1926-27 годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что ворчестерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном.

Существует версия, что Алекс Кардини незадолго до своей смерти в 1975 году встретился с Дианой Кеннеди в Мехико, которой рассказал о «своем» салате. Диана заинтересовалась кулинарными деталями этого блюда, и уже благодаря ей распространилось заблуждение, что классический салат «Цезарь» должен включать в себя анчоусы.

Одну из «скандальных» версий рождения знаменитого салата поведал журналист Нил Мэтьюс со страниц своей газеты «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года). Он рассказал о некоем Ливио Сантини, старожиле Тихуаны, утверждающем, что это именно он, Ливио, создал этот салат по рецепту своей матери, когда работал на кухне ресторана Цезаря в 18-летнем возрасте. А уже якобы непосредственно от него Кардини перенял рецепт и «присвоил» изобретение себе. Верить этой истории столько же оснований, сколько и не верить, особенно учитывая популярность, которая была у салата к 1995 году.

Автором другой, весьма спорной, версии является Джордж Леонард Хертер, который в своей книге «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написал, что салат «Цезарь» впервые был приготовлен в… 1903 году Джакомо Джунией, итальянским поваром в Чикаго. «Джакомо был поваром маленького ресторанчика под названием «The New York Cafe», и старался угодить американским вкусам, поскольку популярные в Италии спагетти и пицца практически не пользовались спросом, кроме как у самих итальянцев… Тогда-то и был придуман салат, который Джакомо назвал «Цезарем», в честь самого великого Цезаря-итальянца – Гая Юлия… Сам салат состоял из листьев салата ромэн…Джуния и не предполагал, что его салат станет необычайно популярным. Многие повара-путешественники интересовались у него рецептом, и вскоре «Цезарь» распространился не только по всей Северной Америке, но даже и в Европе».

Тем не менее, что бы ни говорили о настоящих корнях салата «Цезарь», но именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Европейский дебют «Цезаря» состоялся благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в 20-е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини. Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа. Существует и еще одна легенда (а может, и не легенда), связанная с принцессой и салатом. Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки. Об этом рассказывается в книге Терри Д. Гринфилда «В поисках ‘Цезаря’».

После отмены сухого закона в 1934 году и нового закона о запрещении казино в Мексике (1935), Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.

В истории салата существует такой забавный факт: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» - к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1953 году, за 3 года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Кардини умер в 1956 году, оставив своим потомкам один из самых лучших рецептов, которыми богат золотой фонд мировой кулинарии.

Сегодня под именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления столько же, сколько и поваров, и все они имеют право называться этим гордым именем. Хотя… Классика всегда останется классикой. Непревзойденной…

Recommend us

Рейтинг '+' (7)


Поблагодарили 39 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
mi.7 (9 января 2012 06:50)
Сейчас: оффлайн
thankyou obajayu gotovit
img LanKa (2012-01-09 09:26:30)
Ya toooooje))
img ....KaTaRa.... (2012-01-09 18:44:55)
i yaaaaaa))))))))
img °•MAKO•° (2012-01-09 21:59:29)
я тоже!!!!)))))
 Статус: Есть люди, у которых даже черная полоса сделана из шоколада! :: Изменён: 24 октября 2011

Anarim (9 января 2012 08:34)
Сейчас: оффлайн
люблю всякие салаты ..
 Статус: для тех, кто меня любит и для тех, кто меня ненавидит, ответ один: Я ВАС ТОЖЕ!. :: Изменён: 30 июля 2012

nurushka (9 января 2012 09:02)
Сейчас: оффлайн
обожаю салат цезарь, надо на днях сделать thankyou
 Статус: Люблю людей которым нравлюсь! за их хороший вкус! :: Изменён: 28 марта 2012

Awka (9 января 2012 09:16)
Сейчас: оффлайн
obojayu salati smile


Enriquette97 (9 января 2012 09:21)
Сейчас: оффлайн
............ thankyou
 Статус: :333 :: Изменён: 7 июня 2016

LanKa (9 января 2012 09:26)
Сейчас: оффлайн
smile smile smile ........
 Статус: Хватит говорить : Всё с понедельника начинаю ..., пока ты начинаешь другие уже добиваются результатов. :: Изменён: 29 сентября 2013

Пройдут недели и года,а спорт не брошу НИКОГДА!
careful_girl (9 января 2012 09:38)
Сейчас: оффлайн
mmmmmm)) Naxiiii yerin melum laughing aj
img Ragazzamideterranea (2012-01-09 13:24:46)
как это по-русски?
img careful_girl (2012-01-09 13:27:10)
ну это я таким образом подружку к столу приглашаю, заодно вспомнить субботний вечер)))
img Ragazzamideterranea (2012-01-09 13:36:39)
молодцы!!!!
img careful_girl (2012-01-09 13:37:39)
спасибо :))
 Статус: настоящие друзья............. оказывается вас так мало))) :: Изменён: 10 февраля 2013

Slezinka(С) (9 января 2012 10:01)
Сейчас: оффлайн
.... ....thankyou
 Статус: Меня больше не будет! :: Изменён: 4 июня 2013

Snikers (9 января 2012 11:08)
Сейчас: оффлайн
obojayu salati.Spasiboooo smile


Miss.Bakinka (9 января 2012 11:25)
Сейчас: оффлайн
ya daje etat salat ne probivala.. recourse
img Leyla Ah. (2012-01-09 13:14:09)
ya toje ))))))))))))
img Anashka (2012-01-09 15:20:22)
оооочень вкусно!!!!
 Статус: Всегда найдётся человек, ради которого мы сломаем свои принципы и правила. :: Изменён: 23 мая 2014

love and death (9 января 2012 11:27)
Сейчас: оффлайн
interesno spasib
 Статус: And who am I? This secret I never tell. You know you love me. Xo Xo. Gossip girl :: Изменён: 15 ноября 2011

3 words, 8 letters, say it & I am yours…
ONiYA (9 января 2012 11:59)
Сейчас: оффлайн
мой любимыыыыыыыый)
 Статус: Люблю и Любима!!! :: Изменён: 3 марта 2013

Olika (9 января 2012 12:28)
Сейчас: оффлайн
......... thankyou
 Статус: Хрен, положенный на мнение окружающих, обеспечивает спокойную и счастливую жизнь. Фаина Георгиевна Раневская :: Изменён: 20 апреля 2013

PEARL) (9 января 2012 13:37)
Сейчас: оффлайн
не очень его люблю он какой-то острый
img Anashka (2012-01-09 15:20:51)
если чеснока меньше класть,очень вкусно)))
 Статус: я вернулась,господа)) :: Изменён: 23 сентября 2013

Dinara^-^ (9 января 2012 14:00)
Сейчас: оффлайн
....... bo .......пасибки
 Статус: Ну, да поможет вам F1, да сохранит вас F2, во имя Control`а, Alt`а и святого Delet`а. Enter :: Изменён: 15 марта 2012

Биберчик (9 января 2012 14:50)
Сейчас: оффлайн
lublu salati..spasibo milaya ledi..)
 Статус: ... :: Изменён: 6 сентября 2013

Samita (9 января 2012 15:08)
Сейчас: оффлайн
Sestrenke nravitya etot salat,a mne net
Ei interesno budet


Anashka (9 января 2012 15:21)
Сейчас: оффлайн
обожаю Цезарь tongue
 Статус: Живу настоящим. Уверена в будущем. Научилась в прошлом. :: Изменён: 16 июля 2013


İnsanlar xoşbəxt ikən musiqini dinlərlər..
Üzgün olanda isə mahnının sözlərini..
cheburashka83 (9 января 2012 15:35)
Сейчас: оффлайн
ya ocne lublu razneye salti
 Статус: Чтобы сохранить любовь, нужно уметь прощать и любит ...! :: Изменён: 18 августа 2011

SweeT)DreamS (9 января 2012 15:43)
Сейчас: оффлайн
обажаю Цезарь)) tongue


Sibel Aydin (9 января 2012 16:33)
Сейчас: оффлайн
Цезарь - мой любимый салат...
 Статус: настоящие принцы- это обыкновенные парни, которые относятся к своим девушкам, как к принцессам :: Изменён: 10 декабря 2011

_zaira_ (9 января 2012 16:42)
Сейчас: оффлайн
люблю салат Цезарь smile31
 Статус: Слабый пол сильнее сильного, в силу сильной слабости сильного пола к слабому :: Изменён: 1 марта 2012

Будь проще... (9 января 2012 17:35)
Сейчас: оффлайн
Вкусная новость)спасибо


- Девушка, почему
мы с вами еще не знакомы? - БОГ
БЕРЕЖЕТ ТЕБЯ, ГЛУПОЕ СОЗДАНИЕ!
NeжNый AnгеloчеK (9 января 2012 17:46)
Сейчас: оффлайн
ой обожаю салатики! smile спасиб
 Статус: Хочу счастья ... маленького такого счастья, с крохотными ручками и ножками и с твоими глазами. :: Изменён: 4 января 2012

я счастлива,что у меня есть ТЫ!!
Cappuccino (9 января 2012 18:15)
Сейчас: оффлайн
mmmm odin iz moyix lubimix salatikov aa spasibki rodnaya za vkusnawku aj thankyou
 Статус: Любовь без настроения это не любовь...любовь и есть настроение, любовь и есть счастье и искренне радостные глаза!!! :: Изменён: 28 июля 2012

....KaTaRa.... (9 января 2012 18:45)
Сейчас: оффлайн
spaasibooo)))lubluuu i zanyu mesto qde o4eeen vkusno eqo qotovyat))
 Статус: Придет время, когда я буду тихо пить горячий чай на кухне, зная, что в комнате крепко спит мое уставшее счастье! :: Изменён: 20 сентября 2013

Ragazzamideterranea (9 января 2012 19:25)
Сейчас: оффлайн
классика есть классика...
 Статус: Я без тебя - как заброшенный корабль на песке... :: Изменён: 2 января 2014

IslamaA (9 января 2012 19:57)
Сейчас: оффлайн
obojayu etot salat belay
 Статус: dreams come true :: Изменён: 14 сентября 2015

Milony (9 января 2012 20:37)
Сейчас: оффлайн
mmmmmm salati tongue
 Статус: Turkey*___* :: Изменён: 4 июля 2014

Dorianna (9 января 2012 20:58)
Сейчас: оффлайн
........ smile
 Статус: ............ :: Изменён: 30 марта 2014

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.