Правила приготовления вкусного мороженого

Напечатать Категория: Новости » Разные
7 января 2012 Автор: Ragazzamideterranea Просмотров: 3323 Комментариев: 27
Правила приготовления вкусного мороженого

Мороженое любят все. Уже давно доказано и любителями, и учеными, что мороженое оказывает благотворное воздействие на настроение человека, будь то рожок обыкновенного мороженого или мороженое, приготовленное по эксклюзивному рецепту. У мороженого всегда одинаковая основа - довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром и различными добавками. Но на одной основе можно приготовить множество сортов мороженого, огромное количество блюд с различными вкусовыми качествами! Обозначить предел великого разнообразия может только ваша фантазия.

По изначальной рецептуре мороженое можно разделить на два вида. Первый, известный еще как «филадельфийский», включает в себя различные комбинации молока, сливок, вкусовых добавок и сахара. Второй, или «французский», состоит из яичных желтков, сахара, молока, небольшого количества сливок и различных добавок. «Французское» мороженое перед замораживанием хорошо взбивают, что придает ему воздушность.

В настоящем качественном мороженом должно содержаться 15-20% жиров, это делает его мягким и шелковистым. Жиры появляются в мороженом благодаря смешиванию молочных продуктов. Рецепты, основанные на большом содержании сливок, являются самыми удачными, мороженое, приготовленное по ним, получается нежным и вкусным. Если вы впервые делаете мороженое и еще не знаете, как определять необходимое количество продуктов, исходите из такого расчета:

- для «филадельфийского» мороженого - 3 стакана очень густых сливок и 1 стакан молока;

- для «французского» - 2 стакана очень густых сливок, 1 стакан молока и 4 яичных желтка.

Чтобы мороженое в конечном итоге не получилось твердым камнем, от которого невозможно откусить, а можно только отколоть, в процессе приготовления мороженое необходимо наполнять воздухом, то есть, взбивать. А уже после этого можно замораживать.

Содержание воздуха в мороженом столь же важный компонент, как и жиры, но все же более капризный. Если воздуха будет недостаточно, мороженое превратиться в кусок льда, если же воздуха будет слишком много - получится пена. В домашних условиях наполнить смесь для мороженого воздухом можно при помощи обычного миксера. Повторим, наполнение воздухом происходит на последнем этапе приготовления смеси перед замораживанием. Вы можете поэкспериментировать, чтобы затем выбрать самое вкусное, на ваш взгляд, мороженое, - половину массы сильно наполнить воздухом, а другую половину - не очень. Возможно, у вас получится мороженое, похожее на мороженое от «Баскин Роббинс», ведь один из его секретов в том, что оно имеет в своем составе до 50% воздуха, что и делает его очень воздушным и нежным!

На качестве ингредиентов и добавок мороженого лучше не экономить. Иначе вы так и не узнаете истинный вкус этого великолепного лакомства. Самое важное правило: скоропортящиеся продукты, такие как сливки, молоко и яйца, должны быть максимально свежими. В противном случае десерт может обернуться неприятностью для вашего желудка.

Из вкусовых добавок чаще всего используют ваниль (или ванилин) и шоколад. Шоколад должен быть без примесей и высокого качества. То же касается и хорошо растворимого порошка какао. В этом плане можно посоветовать голландское какао.

Свежими должны быть и фрукты. Поверьте, самое лучшее фруктовое мороженое получается из свежих ягод, а не из замороженных.

Орехи должны быть несолеными, изюм необходимо перед использованием промывать в горячей воде и обсушивать.

Если вы не съедите мороженое целиком сразу после приготовления, то хранить его лучше одним куском, не разделяя на порции. Лучшая температура для хранения мороженого - около 0С. Храните мороженое в пластиковом контейнере с закрытой крышкой. Доставать мороженое из контейнера удобно специальным совком, который перед этим следует опустить в теплую воду.

Профессиональные дегустаторы советуют подавать мороженое к столу не моментально из морозильника, а дав десерту слегка подтаять в течение 5-10 минут при комнатной температуре. Это позволит мороженому максимально раскрыть аромат и обогатить вкус. Такое, слегка подтаявшее, мороженое удобно посыпать шоколадом, какао, крошками печенья или другими добавками.

И, конечно же, порция мороженого должна быть подана в аппетитнейшем виде, ведь визуальное впечатление от блюда столь же важно, как и его вкус.

Recommend us

Рейтинг '+' (11)


Поблагодарили 32 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
LanKa (7 января 2012 09:02)
Сейчас: оффлайн
Kak ya lyulyu morojenoe)) pasibo,milaya za poleznoe info)
 Статус: Хватит говорить : Всё с понедельника начинаю ..., пока ты начинаешь другие уже добиваются результатов. :: Изменён: 29 сентября 2013

Пройдут недели и года,а спорт не брошу НИКОГДА!
ONiYA (7 января 2012 09:45)
Сейчас: оффлайн
спасибо
 Статус: Люблю и Любима!!! :: Изменён: 3 марта 2013

Tamam-Askim (7 января 2012 10:13)
Сейчас: оффлайн
ммм обожаю мороженное


Brilliantik.N (7 января 2012 11:43)
Сейчас: оффлайн
Obajayu morojennoe!!! No u mena est morojennica,ya pokupayu kakoy nibud puding nasipayu tuda sverxu dobavlayu moloko i stavlu qotovitsa,cerez 30 minut dostayu ofigennoe morojennoe))))
 Статус: Vse Babi kak Babi,a ya - Bogina ;) :: Изменён: 9 февраля 2012

Умпалуша (7 января 2012 11:55)
Сейчас: оффлайн
SPASIBKI)
 Статус: Мусульманка, это та которая в 5 утра встает на утренний намаз, а не та что в 5 утра возвращается домой из клуба. :: Изменён: 7 января 2012

Enriquette97 (7 января 2012 12:07)
Сейчас: оффлайн
.......... thankyou
 Статус: :333 :: Изменён: 7 июня 2016

....KaTaRa.... (7 января 2012 13:05)
Сейчас: оффлайн
luuuuuuuuuuubli morojennoe)))))))))
 Статус: Придет время, когда я буду тихо пить горячий чай на кухне, зная, что в комнате крепко спит мое уставшее счастье! :: Изменён: 20 сентября 2013

Dinara^-^ (7 января 2012 13:16)
Сейчас: оффлайн
кто бы приготовил мне cm
 Статус: Ну, да поможет вам F1, да сохранит вас F2, во имя Control`а, Alt`а и святого Delet`а. Enter :: Изменён: 15 марта 2012

[princessska] (7 января 2012 13:36)
Сейчас: оффлайн
спасибо))


wub F.C Barcelona:* wub
ayten689 (7 января 2012 13:51)
Сейчас: оффлайн
xochu morojennoe


Талышка_az (7 января 2012 14:27)
Сейчас: оффлайн
обожаю шоколадное мороженое=)
 Статус: ....... :: Изменён: 18 декабря 2014

Ragazzamideterranea (7 января 2012 14:57)
Сейчас: оффлайн
люблю мороженное!!!!
 Статус: Я без тебя - как заброшенный корабль на песке... :: Изменён: 2 января 2014

Cappuccino (7 января 2012 15:08)
Сейчас: оффлайн
zaraza ya teba ubyu,xvatit dobovlat vkusniye novosti,ya iza teba tolstenkaya stanovlus cm obajayu morojennoye request smile31 thankyou
 Статус: Любовь без настроения это не любовь...любовь и есть настроение, любовь и есть счастье и искренне радостные глаза!!! :: Изменён: 28 июля 2012

MedinaA (7 января 2012 16:35)
Сейчас: оффлайн
obojayu morojennoye feel spasiiiiiiiiiiiiiibo


Биберчик (7 января 2012 17:09)
Сейчас: оффлайн
lublu..psibo )
 Статус: ... :: Изменён: 6 сентября 2013

Little Princess (7 января 2012 17:20)
Сейчас: оффлайн
спасибо
 Статус: Желаю чтобы все в 2012 году спотыкались, падали и плакали.... но...Спотыкались об деньги... Падали в объятия... Плакали от счастья... :: Изменён: 20 декабря 2011

Граффити
unknown_f (7 января 2012 17:26)
Сейчас: оффлайн
ням ням)
 Статус: .•° ПлоСтЕньКо ТаК °•. :: Изменён: 4 января 2012

AnGeL_SmErTi (7 января 2012 19:39)
Сейчас: оффлайн
oy kak ya lyublu morojennoye bq
 Статус: ... :: Изменён: 3 июля 2013

Я Aзербайджанка - Честь и Почет!
Я Азербайджанка - Всегда буду Родину любить!
Я Азербайджанка - Меня не возможно сломить!
Я Азербайджанка -Азербайджанкой была и Умру!
Я Азербайджанка - Жизнь отдам за Родину свою!
Я Азербайджанка об этом гордо говорю!
SanDy (7 января 2012 21:31)
Сейчас: оффлайн
sps ogromnoie avtaru , zavtra zbegaiu za marojenova
 Статус: Главное — чувствовать себя счастливыми, а что скажут остальные — это уже не важно. :: Изменён: 16 августа 2013

NeжNый AnгеloчеK (7 января 2012 21:47)
Сейчас: оффлайн
ням ням вкусненько! попробую
 Статус: Хочу счастья ... маленького такого счастья, с крохотными ручками и ножками и с твоими глазами. :: Изменён: 4 января 2012

я счастлива,что у меня есть ТЫ!!
Miss.Bakinka (7 января 2012 23:09)
Сейчас: оффлайн
abajayu morojennuyu spasibo.
 Статус: Всегда найдётся человек, ради которого мы сломаем свои принципы и правила. :: Изменён: 23 мая 2014

ЕгО МаЛыШкА (8 января 2012 01:07)
Сейчас: оффлайн
люблю мороженное thankyou
 Статус: seckiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiim :: Изменён: 8 декабря 2013

_zaira_ (8 января 2012 12:11)
Сейчас: оффлайн
спасибо за новость ................................ smile31 обожаю морожку
 Статус: Слабый пол сильнее сильного, в силу сильной слабости сильного пола к слабому :: Изменён: 1 марта 2012

bezam500 (8 января 2012 13:30)
Сейчас: оффлайн
спасибочки))) smile
 Статус: Не теряйте ДОСТОЙНЫХ, ради доступных!) :: Изменён: 5 августа 2014

- Опишите себя в двух словах.- Скромная, Великолепная.)
Azeri_Fire (8 января 2012 13:40)
Сейчас: оффлайн
obojaaayuuuu morojenoyeeee!)!)


love and death (8 января 2012 22:30)
Сейчас: оффлайн
nyam nyam obojayu morojenoye
 Статус: And who am I? This secret I never tell. You know you love me. Xo Xo. Gossip girl :: Изменён: 15 ноября 2011

3 words, 8 letters, say it & I am yours…
Snikers (9 января 2012 01:07)
Сейчас: оффлайн
Nyam nyam.Vkusno viqledit. thankyou


Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.