Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)

Напечатать Категория: Новости » Культура
30 марта 2009 Автор: lapo4ka84 Просмотров: 13961 Комментариев: 0
Салаты и закуски


КЮКЮ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)



Яйцо - 2 шт., лук зеленый - 25 г, кинза - 15 г, укроп - 10 г, шпинат - 30 г, масло топленое - 30 г, перец, соль.


Кинзу, укроп, шпинат и зеленый лук моют, мелко шинкуют, добавляют перец, соль, яйца, тщательно взбивают. Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде разогревают масло, и взбитые яйца с зеленью заливают туда ровным слоем. После того как яйца сварятся, делят кюкю на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. При подаче заливают маслом, а также отдельно подают мацони (простоквашу).


КЮКЮ С ОРЕХОМ


Яйцо - 2 шт., лук зеленый - 20 г, кинза - 15г, укроп - 10, шпинат - 25 г, грецкие орехи - 40 г, топленое масло - 30 г, перец, соль.


Готовится так же, как кюкю из зелени. Только к взбитым яйцам с зеленью добавляют мелко измельченный грецкий орех.


КЮКЮ ИЗ КУТУМА


Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)



Кутум холодного копчения - 200 г, лук зеленый или репчатый - 35 г, кинза - 15 г, укроп - 10 г, яйца - 2 шт., черствый мякиш белого хлеба - 30 г, масло топленое - 30 г, перец, соль.


Копченый кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Зеленый лук, кинзу и укроп моют, мелко шинкуют, добавляют яйца, мелкие кусочки кутума, крошки белого хлеба, перец и соль, тщательно взбивают. Иногда вместо зеленого лука добавляют жареный репчатый лук. Далее готовят так же, как кюкю из зелени. При подаче кюкю режут на ромбы и заливают маслом.



ИКРА

Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)




Икра "кюрю" - это один из деликатесов азербайджанской национальной кухни. Ее можно попробовать не только в консервированном виде, но и в свежем.



САЛАТ С КРАСНОЙ ИКРОЙ


Яйцо – 1 шт., икра - 20 г, огурцы и помидоры по 20 г, листья салата - 10 г, лук зеленый - 10 г, соль.


Яйца, сваренные вкрутую, обрезают с концов, придают им вид бочонков. С одной стороны яйца вынимают желток ложкой. Яйцо наполняют красной икрой, накладывая ее горкой. На блюдо укладывают листья салата, украшают ломтиками огурцов, свежих помидоров и зеленым луком.




СОЮТМА


Баранина - 217 г, лук репчатый - 30 г, помидор - 280 г, хама (сметана) - 30 г, перец - 0,1 г, соль.

Баранину варят до готовности, предварительно нарезав, вынимают из бульона и охлаждают на холоде. При подаче холодную баранину режут ломтиками толщиной 2-3 мм, кладут на тарелку, гарнируют помидорами, нарезанными кружочками, соломкой лука, заливают сметаной.


САЛАТ ПО-ШЕКИНСКИ


Огурцы - 50 г, помидор - 50 г, перец сладкий - 20 г, кинза - 10 г, лук зеленый - 10 г, базилик - 10 г, винный уксус или абгора - 3 г, перец, соль.



Огурцы, помидоры и сладкий перец режут маленькими кубиками, добавляют мелко нашинкованную зелень, уксус, перец, соль и перемешивают.


САЛАТ "БАХАР"


Редис (белый или красный) - 100 г., яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, морковь - 40 г, салат зеленый - 10 г, соль.


Белый редис очистить от кожицы; нарезать белый или красный редис ломтиками. Положить редис в виде горки в салатник и украсить огурцами, нарезанными кружочками, морковью, яйцами, нарезанными дольками, листьями салатом и посыпать укропом. В центр поместить редис в виде розы.


САЛАТ "ХАЗАР"


Осетрина - 375 г, семга малосольная - 55 г, икра зернистая - 30 г, картофель - 160 г, огурцы свежие - 180 г, сметана - 160 г, листья салата - 55 г, лимон - 1шт., эстрагон - 55 г, перец, соль.


Рыбу отваривают, удаляют кожу и хрящи. Нарезанные овощи заправляют сметаной, укладывают горкой на блюдо и украшают длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью эстрагона, ломтиками семги, свернутыми кулечком, в которую кладут зернистую икру.



САЛАТ "АЗЕРБАЙДЖАН"


Помидоры - 60 г, огурцы – 45 г, лук зеленый - 15 г, лук репчатый - 20 г, редис красный - 40 г, сметана - 30 г, укроп - 10, перец, соль.


Помидоры, огурцы и красный редис нарезают тонкими кружочками и укладывают на блюдо, в центр кладут нашинкованный зеленый лук. Репчатый лук нарезают кольцами и укладывают на помидоры, заправляют солью, перцем, сметаной, посыпают укропом; вокруг салата кладут листья салата.


ЧОБАН САЛАТЫ - ПАСТУШИЙ САЛАТ


Изысканные блюда азербайджанской кухни(часть 11)



Ингредиенты: Огурец, помидор, болгарский перец, красный лук, зелень: кориандр (кинза), укроп, рейхан (базилик), мята, соль, перец


Салат - это неотъемлемая часть азербайджанского трапезного стола. Особенно летом. Когда обилие овощей и зелени. Салат простой, делается легко, и заранее.

Салат делать за минимум час до сервирования. Овощи и зелень промыть.

Овощи порезать на маленькие кусочки, а зелень нашинковать. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и поставить в холодное место (попросту говоря в холодильник), чтобы салат "приходил" в себя. Это важно, т.к. овощи и зелень пустят сок, и этот сок очень вкусный. Можно макать хлебушек в сок и кушать.


ФИСИНДЖАН ИЗ СВЕКЛЫ


Свекла - 200 г, масло сливочное - 20 г, зерна граната - 30 г, ядро грецких орехов - 40 г, лук репчатый - 25 г, зелень кинзы - 15 г, соль.


Очищенную свеклу нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю и тушат в небольшом количестве воды, затем пропускают через мясорубку, заправляют маслом и солью. Ядро грецкого ореха размельчают и добавляют гранатовый сок, все вместе перемешивают с пюре из свеклы. Фисинджан выкладывают на блюдо и гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпают зеленью кинзы и половинками ядер грецкого ореха.



ФИСИНДЖАН ИЗ ЛОБИИ


Фасоль красная (лобия) - 100 г, лук репчатый - 30 г, масло топленое - 20 г, орехи грецкие (ядро) - 30 г, уксус - 20 г или сок гранатовый - 15 г, зелень кинзы - 20 г, перец, соль.


Вареную фасоль протирают, заправляют пассированным репчатым луком, солью, перцем. Ядро грецких орехов толкут, разводят уксусом или гранатовым соком, добавляют к фасоли, перемешивают, сверху посыпают зеленью кинзы, нарезанным кольцами репчатым луком.

Recommend us

Рейтинг '+' (49)


Поблагодарили 40 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.