Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 10.

Напечатать Категория: Новости » Культура
3 февраля 2009 Автор: leyla_az Просмотров: 6843 Комментариев: 1
Ярпаг долмасы - Долма из виноградных листьев


Перевод с азери тюркского "Ярпаг долмасы" означает - "Долма из листьев". Перевод слова долма с азери тюркского, как впрочем с любого тюркского языка означает - наполненный. Эта долма очень распространена на всем востоке. Ее делают арабы, турки, греки, персы (иранцы), но все они делают ее в разных интерпретациях, и выглядят они совершенно по-разному. Сегодня, я приведу настоящую азербайджанскую долму.


Вам понадобятся:

150 гр. свежих виноградных листьев
500 гр бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)
200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль, перец по вкусу
зелень: кинза (кешниш), укроп (шювид), мята (наня), эстрагон (тархун). Около 150 гр.
50 гр. гороха, сваренного, и разделенного на 2 части
50 гр. сырого риса

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 10.


Зелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промойте, горох сварите и разделите на 2 части. Я использую уже готовый разделенный горох, по-азери он называется ляпя. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, горох (обычно горох не добавляют), соль и черный перец по вкусу. Перемешать все как следует.

Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2-3 минуты, вытащите из воды. В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного), разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виноградный лист, положите немного из массы на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху (или просто-напросто заверните долму). Уложите долму цепочкой в кастрюлю.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 10.


После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (вначале на крепкий, как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху десертную тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1-1,5 часа, пока листья не сварятся.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 10.


Если нет свежих листьев, то можно использовать засоленные листья. Правда они толще и большие. В таких случаях я беру ножницы и орудую ими, деля листья на 2 части. Особенность азербайджанской долмы - это его размер. Чем меньше долма, тем лучше. Долма подается с катыгом (простоквашей), смешанной с раздавленным чесноком.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 10.





Нуш олсун - Приятного аппетита



Продолжение следует...



P.S ДОЛМА всегда была, есть и будет блюдом АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ , а не армянским, как многие думают, так что ешьте и гордитесь нашей богатой и самой вкусной кухней!

Recommend us

Рейтинг '+' (55)


Ключевые теги: кулинария

Поблагодарили 44 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.