Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 4.

Напечатать Категория: Новости » Культура
13 января 2009 Автор: leyla_az Просмотров: 9396 Комментариев: 0
Азербайджанский шашлык (кябаб) - Куринный шашлык и Люля кебаб

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 4.


Для куриного кябаба я беру обычно куриную грудинку. Но для нее можно использовать все части курицы. Курицу промыть, разделить на части (желательно, чем меньше, тем лучше и все в одинаковых размерах), репчатый лук порезать колечками. В кастрюлю положить курицу, посыпать солью перцем, положить репчатый лук, залить лимонным соком и как следует перемять все. Накрыть крышкой и дать отстояться 4-5 часов.

Для бараньего кябаба порезать мясо кусочками, промыть, репчатый лук порезать колечками, складывать слоями - слой лука, слой мяса, соль,перец,слой лука,слой мяса,соль, перец, заканчивать слоем лука. Накрыть крышкой, положить на холод на 4-5 часа.

Для люля-кебаба взять перемешанный баранье-говяжий фарш и перемешать с заранее размолотым репчатым луком. Соотношение мяса и лука должно быть 2:1 Т. е. если у вас 500 гр.мяса, то должно быть 250 гр лука. Это очень важно, т.к. если у вас будет недостаточно или очень много лука, тогда мясо не будет держаться на шампурах и развалится. В фарш добавить соль и перец и как следует перемешать. Чем дольше, тем лучше. Положить в холодное место на 4-5 часа.

На шампуры надеть баранину и курицу и жарить на гриле. Очень важен один момент. Когда появляется огонь, тушить его заранее приготовленной солёной водой. Конечный результат куриного кябаба:

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 4.


Фарш достаётся из холодильника заранее, наверное, минут за 15-20. Фарш переминается еще раз руками. Брать порцию фарша и руками "обволакивать" фарш вокруг шампура. Чем дольше вы будете работать с фаршем таким образом, тем лучше фарш обволочет шампура. Мы еще обматываем люля ниткой, которую перед подачей снимаем. Нитка не обжигается (странно, нет?). Способ приготовления тот же. У меня на все приготовление массы кябаба ушло примерно 1 час 15 минут.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 4.



По мере того, как кябаб готов, класть его между лавашем или между хлебом. Я купила арабский хлеб , который мне напоминает наш тяндир-хлеб ( tongue ), разрезала его по середине и складывала кябаб между хлебом. Мммм...

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 4.


К мясному кябабу у нас подаются лук, который остался от маринада, кябаб из помидора, баклажана, картофеля. К кябабу я сделала горячий салат из кябаба из овощей. На гриле я "зашашличила" помидорки, один большой баклажан, болгарский перец. По мере приготовления измельчила все овощи до состояния пюре (не получается из перца, перец надо мелко порезать), предварительно очистив овощи от кожуры. Добавила мелко нарезанный репчатый лук (можно из-под маринада, но те, кто не любит вкус сырого мяса, не советую). Нашинковать мелко кинзу и укроп и добавив все в пюре из овощей как следует размешать с добавлением соли и перца по вкусу. Тут же подавать на стол (или подогреть в микроволновке). Большой баклажан у меня был готов через 30 минут, помидорки примерно 40 минут. Перец 20 минут. Салат имеет вкус углей, что придает ему неповторимый вкус.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 4.


Нуш олсун - Приятного аппетита


Продолжение следует...

Recommend us

Рейтинг '+' (53)


Ключевые теги: кулинария

Поблагодарили 38 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.