Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.

Напечатать Категория: Новости » Культура
7 января 2009 Автор: leyla_az Просмотров: 13565 Комментариев: 0
Азербайджанский плов


За минимум 3-4 часа до приготовления плова возьмите 5 чашек риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне. Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться.
Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдечком и дайте отстояться минимум часа 4 (я его завариваю тоже с ночи). Очень важно, чтобы вы накрыли его блюдечком, чтобы аромат шафрана "не убежал".

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.

Возьмите кастрюлю (я из-за отсутствия казана делаю плов в обыкновенной кастрюле с толстым дном). Кастрюля не должна быть маленькой, т.к. при приготовлении риса место для него должно быть объемное. Я на 4-5 стакана риса беру 5-тилитровую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой (воды так же не должно быть мало, т.к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис - невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из чаши с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис. Занимает около 5-10-ти минут. Рис должен стать длиннее, а на вкус он должен быть полусваренным, т.е. не очень мягким, не очень твердым. Этот момент очень важен, т.к. от этого зависит конечный результат. Я например передержала в воскресенье и у меня не получилось обычного результата - рисинка к рисинке. Было что-то среднее. Если вы рис переварите, то получится слипшийся китайский рис.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Как вы увидите, что рис дошел до нужной консистенции, вылейте все в друшлак (сито), прополоскайте кастрюлю, чтобы на дне не оставалось ни одной рисинки. На дно кастрюли вылейте растопленное масло так, чтобы дно покрылось хорошо маслом, чтобы масла было немало. Поставьте огонь плиты на слабый огонь. Положите или лаваш, отрезанный по форме дна кастрюли (я так и сделала из-за нехватки времени, а обычно делаю спец. тесто), или специальное тесто, которое в последствии становиться хрустящей неописуемо вкусной коркой, которая называется газмах (казмах). На тесто (лаваш) засыпьте приготовленный рис (помогайте деревянной ложкой, не бухайте рис прямо в кастрюлю, а кладите ложками, т.к. от этого рис будет рассыпчатым).

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.

проделайте дырки в нем концом деревянной ложки, как следует залейте по всему рису растопленным сливочным маслом, наверное 1/2 - 3/4 стакана, распределите полстакана воды по рису, положите кастрюлю опять на огонь, заверните крышку кастрюли в марлечку или полотенце, которое хорошо впитывает влагу в себя, накройте кастрюлю и дайте завариваться. Через 15минут возьмите крышку с кастрюли и залейте рис шафраном.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.

Положите крышку обратно на кастрюлю и доваривайте рис до готовности около 1-2 часа / в зависимости от количества риса и размеров кастрюли.
Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Готовность определяется по виду. Рис должен торчать в разные стороны и от него должен исходить ароматный парок.
Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Отложите "желтый" (шафранный) рис из кастрюли в тарелку. В блюдо вначале положите оставшийся рис (белый или полужелтый), а потом сверху положите желтый рис. Если у вас на рисе остались ниточки шафрана, не выбрасывайте его. Он придает только красоту вашему рису. Если у вас есть возможность добраться до слоя теста (лаваша), то отделите его от дна кастрюли (предупреждаю, что сложно) и положите рядом или в тарелочку или по-бокам риса на блюде. К плову подаются разные приправы, как например себзи-говурма, бадымджан-говурма (поджарка из баклажанов), фсинджан, ширни-пилов и еще подкладывают под плов начиненную целую курицу.



Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.



Тоюг чыгыртмасы - поджарка из курицы

Блюдо скажу вам очень легкое в приготовлении и очень вкусное. Немного для любителей кисленькой еды. Я в настоящем рецепте сделала кое-какие изменения, о которых я расскажу по мере описания рецепта.

Итак, нам понадобятся (рецепт я пишу в расчете на 3 человек)

Пол курицы
2 репчатых лука
3 яйца (у меня были большие, поэтому яйца получилось много)
лимонная кислота, желтый имбирь (сарыкёк), соль, перец
для украшения кинза

Курицу промойте как следует и нарежьте на маленькие кусочки. Лук порежьте полукольцами и прожарьте, пока лук не "умрет" (станет полупрозрачным).

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Добавьте курицу (я использовала 2 грудинки) и прожарьте, при постоянном помешивании с добавкой соля и перца.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Когда курица будет готова, отделите осторожно косточки от курицы. В стакан положите 1/4 ч.л. желтого имбиря, 1/4 ч.л. лимонной кислоты и добавьте 1/3 стакана кипятка и перемешайте все до растворения лимонной кислоты. Добавьте смесь на курицу с луком.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Накройте сковородку крышкой, но очень часто открывайте ее и перемешивайте курицу с луком в этой массе. Вода должна испарится. Как вода испарится, очень важно не проморгать этот момент, т.к. и лук и курица может сгореть. На фотографии у меня можно увидеть, что я чуть не проморгала этот момент, т.к. лук начал подгорать.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Как вы увидите, что вода испарилась, возьмите поджарку с огня и выложите в огнеупорную посуду.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Взболтайте яйца и вылейте их на курицу с луком. Духовку зажгите и нагрейте её до 200 гр. Положите обед в духовку и дайте ей запечься минут 30-40.

Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.


Разница современного рецепта от оригинального в том, что яйца надо добавлять прямо в сковородку и готовить чихыртму на огне, но, дабы избежать горелого обеда, можно ставить обед в духовку. Получается очень нями-нями.

Курица подается на стол. Ее можно подавать как приправку к плову, но можно кушать и просто с хлебом. У такой курицы кисловатый привкус, и мне такое ооооочень нравится!


Отчаянные хозяйки . Учимься готовить. Азербайджанская кухня. Часть 1.



Нуш олсун - Приятного аппетита winki


Продолжение следует...

Recommend us

Рейтинг '+' (119)


Ключевые теги: кулинария

Поблагодарили 83 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.