Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.

Напечатать Категория: Новости » Культура
16 марта 2013 Автор: Anashka Просмотров: 11363 Комментариев: 32
Очень советую прочитать эту статью, безумно интересно.


Одно из самых первых и самых сильных впечатлений – это азербайджанский стол. Выражение «Кавказское гостеприимство» у всех на устах. Но выражение – это одно, а прочувствовать это выражение на собственном желудке – это совершенно другое. Даже если ты сыт, тебя все равно усадят за стол и начнут потчевать всеми возможными яствами. К концу моей первой экспедиции мы были уже ученые и на предложение – а не хотите ли чайку? – мы тут же хором начинали отнекиваться, мол, нет, спасибо, у нас нет времени… Потому что уже знали: чай – это просто так говорится.

А на самом деле к чаю обычно несут барашка. То есть чай – это как бы повод. Повод угостить. Кто откажется от чая? Вот и мы на первых порах не отказывались. Результат был налицо, точнее, на лице, а еще точнее – на фигуре: к концу экспедиции мы значительно прибавили в весе.

Азербайджанская кухня, надо сказать, очень вкусна и разнообразна. Упор делается на различные овощи, которые здесь любят и умеют готовить, и, естественно, на того самого барашка. Кстати, что такое замороженное мясо, азербайджанцы знают только теоретически, практически они видят замороженной лишь курицу, да и то лишь, если она иностранка. Своих кур они тоже, в принципе, замораживают – для супермаркетов, например, в больших городах, но чаще едят сразу. Замороженное мясо – это нонсенс! Покупаешь его днем и знаешь, что утром оно еще бегало! Баранина очень долго не портится в жарком климате, именно поэтому она и считается чистым и священным мясом. И именно с этой же позиции свинина – мясо нечистое, а вовсе не потому, что свинья живет в грязи. Просто портится свинина в жару буквально через несколько часов.


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


Азербайджанское застолье – это священнодейство. Про еду не говорят «ее принесли», а говорят «еда пришла». Стол, как правило, представляет собой заставленную впритык различными блюдами поверхность. Сначала несут зелень, соленья, маринады, сыры – как правило, овечьи, маслины, маринованную алычу... И, конечно, хлеб. В огромных количествах! Хлеб в Азербайджане называется чурек и выглядит по-разному. Есть чурек, который выглядит как лепешка. Готовится такая лепешка в тандыре – специальной круглой печке. Мне такой чурек нравится безумно, особенно горячий. Съесть могу много, и никаких последствий типа тяжести в желудке лично у меня после чурека не бывает.


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


Потом наступает черед мяса. Шашлыка, точнее говоря. Правда, в Азербайджане он называется кябаб. Кябабы, кстати, тут делают не только из баранины или говядины, но и из картошки, бадымджана (баклажанов), помидоров, рыбы... Помню роскошный кябаб из белуги, выловленной из Каспия в Ленкорани специально для нашей группы. Розовые, одуряюще пахнущие дымком и морем кусочки рыбы до сих пор у меня перед глазами! Это розовое чудо принесли к концу трапезы, когда места в желудке не было уже совсем, но отказаться от такого деликатеса у нас не было сил. Результат: после обеда мы свои животы несли. В полном смысле этого слова. Руками.


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


Очень популярны различные люля и сачи. Сач – отдельная тема. Сач – это название и самого блюда, и того, на чем это блюдо готовят. Это очень большая круглая вогнутая штука наподобие сковороды. Ее подают к столу на треноге, под которой в элитных местах горит спиртовка, чтобы сач не остывал. Там и грибы, и овощи, и мясо, и печенка, и рыба... Очень разнообразное и вкусное блюдо! Раньше сач (который не еда, а железяка) изготавливали вручную (как правило, цыгане) из чугуна методом ручной ковки. Края были тоньше, а середина – толще. Так лучше прожаривалось. Перевернув сач выпуклой стороной наружу, на нем можно печь лаваш. Сейчас очень редко встречается сач ручной работы.


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


Не побоюсь сказать, что основа азербайджанской кухни – это плов. Рассказывать, что такое плов, – дело неблагодарное, нужно просто приехать и попробовать. Про тот плов, что делаем мы, россияне, на своих кухнях, моя подруга-бакинка сказала с ноткой жалости в голосе: «Это у вас не плов, а рисовая каша…» Комментариев к этой фразе не будет.

Салатов в азербайджанской кухне практически нет, не считая разновидностей чобан-салата. Классический чобан-салат – это мелко нарезанные помидоры, огурцы, лук и зелень, политые маслом и лимонным соком.

Пьют за столом айран, минеральную воду, натуральные соки (местные и привозные). Выпивают... Выпивают, в принципе, то же, что и у нас, – вино, водку и коньяк. Только выпивают в Азербайджане крайне умеренно и без внешних последствий: под столом никто не валяется и дурным голосом не орет. Местное вино – это что-то потрясающее! Знатоки (к коим я не отношусь) утверждают, что азербайджанское вино ничуть не хуже грузинского. Местная водка весьма недурного качества и на несколько порядков дешевле российской. А коньяк, как утверждают те же знатоки, не хуже французского и гораздо лучше армянского.


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


А еще в Азербайджане есть чайхана. Точнее, чайханы… А вот тут представьте мой мечтательный вздох, и вы поймете, что такое чайхана. Чайхана – это образ жизни. И не только Азербайджана – вообще Востока.

Чайхана – это место, где можно не только попить чаю: это клуб по интересам, это площадь для дискуссий, для обсуждения последних новостей, да просто место, где можно посидеть в одиночестве и расслабиться. Восток с его неспешным ритмом расположен вот к такому внутреннему созерцанию. Очень часто у меня спрашивают – а отчего мужики на Востоке сидят иногда и, ничего не делая, смотрят на дорогу? Да не сидят они в нашем понимании этого слова! Они созерцают свою внутреннюю сущность. А чайхана для этого великолепно приспособлена! Вот, правда, женщин там, как правило, не бывает, за исключением столичных псевдочайхан. Наверное, женщины созерцают свою сущность за раковиной с немытой посудой или в поле за прополкой.
Но основное в чайхане – это, конечно, чай. Вкусный, ароматный, с травами, вареньем, орехами и конфетами, которые приносят просто так, не дожидаясь заказа. Очень часто с чабрецом, удивительно вкусной и полезной травой, которая растет в разных местах Азербайджана и везде имеет свой привкус. Заваривают чай немного не так, как мы привыкли. Заварочный чайник, вручную оплетенный полосками жести от консервных банок, наполняют заваркой, заливают кипятком и ставят томиться на железную печку типа буржуйки. Эти печки особенно хороши зимой, когда втиснешься с мороза в переполненную чайхану, пробьешься к «буржуйскому» железному боку и, греясь, наслаждаешься ароматом чая и другими запахами. До кипения чай доводить ни в коем случае нельзя, если закипел – все, его можно выливать. Чай пьют из армуды, специальных стаканчиков из стекла или хрусталя. Армуды – от тюркского слова «армут», что означает груша. Стаканчики и по форме напоминают грушу или тюльпан. Такая форма наиболее приспособлена к тому, чтобы чай в них не остывал как можно дольше. Мы настолько привыкли пить чай из такой специальной посуды, что увезли с собой в Москву на память такие стаканчики. Они продаются во всех посудных магазинах. Удивительно, но кажется, что из них чай вкуснее!


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


Чай в чайхане заваривают кипятком из самоваров. Раньше я думала, что самовар – это исконно русское изобретение и нигде больше, как в России, его не встретить. Я сильно ошибалась! В Азербайджане самоваров ничуть не меньше. И притом настоящих, не электрических. Настоящий самовар разжигается углем, и чай из него неизмеримо вкуснее. Найти сейчас в России самовар на углях – дело проблематичное, разве только в далеких деревнях. В Азербайджане его можно запросто купить. В сувенирных магазинчиках, что разбросаны по исторической части Баку, и в лавках чеканных дел мастеров отдаленных сел. Совсем простой, без дизайнерских изысков, или старинный медный, или резной, покрытый серебром.

Чайхана представляет собой удивительное зрелище еще и тем, что ты видишь огромное количество мужиков, которые сидят там часами. Почему удивительное? Потому что пьют те мужики… чай. Понимаете? Не пиво, как у нас, не водку, а чай! И прекрасно себя при этом чувствуют! Я не хочу идеализировать азербайджанских мужчин, но проблема пьянства в Азербайджане и вообще на Востоке не стоит в принципе. Что является причиной: Коран ли с его запретом пьянства, воспитание ли, генетическая невосприимчивость к алкоголизму – я не знаю. Однако мы имеем то, что мы имеем – развлекаться и отдыхать, оказывается, можно и не потягивая пиво из горлышка и не соображая на троих в темном переулке. Увидев такое чудо – пьющих чай мужчин, – я в очередной раз подумала, что Восток действительно дело тонкое и разуму неподвластное. И в очередной раз этому обрадовалась.


Открой для себя Азербайджан. Азербайджанский стол.


Автор текста: Оксана БУЛАНОВА

Recommend us

Рейтинг '+' (19)


Ключевые теги: by Anashka

Поблагодарили 31 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
Vuaxaxaxaxa (16 марта 2013 08:42)
Сейчас: оффлайн
лаваш)мммм)пасибки очень интересно
img HipSteR (2013-03-16 11:01:44)
где увидела лаваш?)
img Vuaxaxaxaxa (2013-03-16 11:03:49)
ну так то на фото
img IamMuslim (2013-03-16 20:52:15)
Это хлеб такой=))))))
img Vuaxaxaxaxa (2013-03-16 21:07:49)
дяя)а то некоторые не знают)
img Gurabaa (2013-03-16 22:13:45)
лаваш есть тонкий,как бумага и есть хлеб, но точнее говорить тандир чореги)
img Vuaxaxaxaxa (2013-03-17 07:43:25)
в России и тонкий ,и тяндир чореки называют лаваш,и ни как по другому)
img Gurabaa (2013-03-17 12:44:13)
а я о чем?))
img Vuaxaxaxaxa (2013-03-17 13:16:47)
ахах)значит я тя плохо поняла)
img Gurabaa (2013-03-17 21:42:37)
ахах))
 Статус: У МЕНЯ ВСЕ ХОРОШО))) :: Изменён: 10 июля 2014


Если тебе скажут, что мечты не сбываются — не верь.

Они сбываются, если за них бороться.
Leyla Ah. (16 марта 2013 08:54)
Сейчас: оффлайн
Spasibo , Suraya smile Oy , kakie vkusnosti s utra tongue A ya pomnyu kebab iz pechenki na yaylage nedaleko ot ozera Geygel tongue
img Anashka (2013-03-16 18:53:52)
Умело приготовленный шашлык из печени это нечто!!!!
img Leyla Ah. (2013-03-16 20:44:16)
da, a eshe xsn-kebab !!!!!!!!
 Статус: Хороший друг - как ветер при ненастье , oн унесёт и горе и беду , люблю друзей надежных , настоящих . Ценю...и их Благодарю!!! :: Изменён: 24 мая 2012

fantom) (16 марта 2013 09:17)
Сейчас: оффлайн
очень интересно!))спасибо)обожаю ваши новости smile
img Anashka (2013-03-16 18:54:16)
Не за что)) Рада слышать)))


Mafiozka7 (16 марта 2013 09:30)
Сейчас: оффлайн
Kakaya preslest nawe vse... winked
 Статус: Гиена львице не помеха... Запомни детка! :: Изменён: 18 марта 2013

HaMiDoV (16 марта 2013 09:30)
Сейчас: оффлайн
mene gece vaxti bu lazim idi ranting_w
 Статус: Живи красиво, Будь справедливым, Не унижай слабого, Будь на стороне правды, И умри Дастойно... Чтоб тебя вспоминали!!! :: Изменён: 9 октября 2011

________________________
---/___________/___________|] ======+
--/__==O_________________/
---),---.(_(_) /
--//_¤_),------
-//_¤_//
//_¤_//
narminka_91_ (16 марта 2013 09:32)
Сейчас: оффлайн


ХОЧУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ cm БЫСТРЕЙ БЫ К БАБУШКЕ
img aZeR...LeDi.. (2013-03-16 14:02:15)
я тоже ахахахха поехали
 Статус: [Моя жизнь всегда будет пахнуть, твоими духами] :: Изменён: 12 октября 2013



Те два дня, которые провела с тобой, сделали меня самой счастливой.
wub & wub
MedinaA (16 марта 2013 10:28)
Сейчас: оффлайн
Ойй,как с утра захотелось


HipSteR (16 марта 2013 11:02)
Сейчас: оффлайн
бях бях тяндир чореии smile


AydanKa (16 марта 2013 11:02)
Сейчас: оффлайн

mmm obojayuuuuu.....
 Статус: Вообще, женщиной быть очень сложно, вы даже себе не представляете насколько. Постоянно хочется либо кого-то убить, либо что-то купить... :: Изменён: 20 ноября 2013

Не родилась еще та яйцеклетка, которая бегала бы за сперматозоидом… Не будем спорить с природой!
Medlechfak (16 марта 2013 11:12)
Сейчас: оффлайн
ай дааа - тандир чораии cm
img aZeR...LeDi.. (2013-03-16 14:02:44)
я тоже хочууууууу))))
img DR.Almi (2013-03-17 09:50:56)
img aZeR...LeDi.. (2013-03-17 10:32:18)
))))
 Статус: SABR... :: Изменён: 2 октября 2013

AYA2013 (16 марта 2013 11:24)
Сейчас: оффлайн
ufffffffffffffffff lezzet, mashallah olkemizde her nemet var. Elhamdulillah!
 Статус: Salam Aleykum :) :: Изменён: 13 октября 2014

azemuslim (16 марта 2013 11:50)
Сейчас: оффлайн
уффф cm ххооочуу
 Статус: Xeyr , zaman malic etmir – o bizi dyidirir... :: Изменён: 20 марта 2014

86...)) (16 марта 2013 12:26)
Сейчас: оффлайн
Класс! Спасибо за такую интересную статью! winked


Dark Knight (16 марта 2013 12:49)
Сейчас: оффлайн
одна из самых вкуснейших кухнь мира smile


Muslimah77 (16 марта 2013 13:44)
Сейчас: оффлайн
.................... winked
 Статус: Те кто говорит, что ислам у меня в сердце, подобно тому, что сдавать чистый листок бумаги учителю на экзамене и сказать: Знания у меня в мозгах! :: Изменён: 17 августа 2013

aZeR...LeDi.. (16 марта 2013 14:03)
Сейчас: оффлайн
пях...пях...пях....ня...гяшейди......уфффф....олдумммм swoon swoon

спасибо smile
 Статус: мммммм............. :: Изменён: 28 февраля 2013

AbdurRahman (16 марта 2013 19:46)
Сейчас: оффлайн
Bah bah, nasha kuxnya vse taki luchaya
 Статус: Если вы хотите узнать об исламе, изучайте ислам, и не изучайте мусульман. Халид Ясин :: Изменён: 24 октября 2013

АКИЛА (16 марта 2013 20:44)
Сейчас: оффлайн
ОООО, МЯСО.... cm ШАШЛЫК ХОЧУ!
СПАСИБО ЗА АППЕТИТНУЮ НОВОСТЬ thankyou
 Статус: На большом воздушном шаре, все равно какого цвета, улетели б дружно НАФИГ ВСЕ, КТО МНЕ МОЗГИ ВЫНОСИТ! :: Изменён: 28 июля 2015

IamMuslim (16 марта 2013 20:53)
Сейчас: оффлайн

Вот это хотела бы попробовать)) thankyou
img Gurabaa (2013-03-16 22:15:23)
ой ты не пробовала?)) с шашлыком же все его подают,вообще ням-нямкаа))
img IamMuslim (2013-03-19 20:52:39)
Неа не пробовала((блииин как аппетитно,все мои любимые овощи тут=))
 Статус: Вернулась :) Очень соскучилась по опен.аз но жаль что прежних юзиров не осталось(( :: Изменён: 30 мая 2014

«Ни один человек не знает, что случится с ним завтра. Ни один человек не знает, в какой земле он умрет». (Лукман, аят 34)

Имам Али (А): не создавал Аллах человека лучше Мухаммада (С).
Zuzu;) (16 марта 2013 22:05)
Сейчас: оффлайн
спасибо winked


Gurabaa (16 марта 2013 22:16)
Сейчас: оффлайн
захотелось азербайджанского кябаба)


Awka (16 марта 2013 23:34)
Сейчас: оффлайн
лаваш tongue


gemli (17 марта 2013 01:00)
Сейчас: оффлайн
....... thankyou
 Статус: Никогда не бросай старых друзей, ты никогда не найдешь кого-то, кто заменит их. Дружба, как вино, чем она старше, тем лучше.. :: Изменён: 1 октября 2012

Brodyajka (17 марта 2013 10:03)
Сейчас: оффлайн
Такая аппетитная новость,,мммм захотела в Азербайджан_)


cocochanel (17 марта 2013 11:21)
Сейчас: оффлайн
так красиво все описано smile
 Статус: Пусть этот год будет годом женщин, и каждый человек может научиться уважать пол, который привел его в этот мир. :: Изменён: 22 февраля 2013

KURD0001 (17 марта 2013 12:34)
Сейчас: оффлайн
азербайджанскя кухня нравится! Спасибо!:)
 Статус: Желаю каждому встретить такие глаза, взглянув в которые, вы увидите счастье... :: Изменён: 10 мая 2014

jasmin5 (17 марта 2013 14:22)
Сейчас: оффлайн
OCEN VKUSNO ........... ZAXOTELOS. SPASIBO.
 Статус: SVOYU JIZN NADO USTRAIVAT DO TEX POR ,POKA JIZN NE NACNET USTRAIVAT TEBYA. :: Изменён: 22 декабря 2012

Princessochka (17 марта 2013 17:06)
Сейчас: оффлайн
такие воспоминания нахлынули о родном месте..... wassat все такое родное cm всего так хочется=))))) о боже.... сколько мы армуд-стаканов привезли с азербайджана в россию, гости приходят мы их из таких стаканчиков наших, все в восторге, еще мы непросто из чайника наливаем кипяток, а из самовара,который на углях, в новости говорится, что это редкость, вот папа недавно решил приобрести эту редкость=)) вообщем, приезжайте , буду чаем угощать=)))

новость великолепная, побольше бы таких=))
 Статус: 3 года на опене - я очень рада знакомству с сайтом и людьми, обитающими здесь=) рада каждому знакомству - каждый из вас внес частичку себя в мою жизнь=) :: Изменён: 11 апреля 2014

Аллаh является наилучшим слушателем. Вам не нужно ни кричать, ни плакать вслух, потому что Он слышит любой шепот молитвы искреннего сердца..
(=LaLo4kA=) (17 марта 2013 17:15)
Сейчас: оффлайн
прям проголодалась( recourse
img Anashka (2013-03-17 20:43:40)
С возвращением!!!!!!!
img (=LaLo4kA=) (2013-03-17 20:10:54)
спасибочки роднаяяя:*
 Статус: Люблю своего медвежонка)) :: Изменён: 16 июля 2012


[...Ее звали Лале, в переводе с турецкого "тюльпан"..]
Э.Сафарли.
Leyla:-) (18 марта 2013 10:14)
Сейчас: оффлайн
интересно написано, спасибо smile
 Статус: я не подарок, я - сюрприз :: Изменён: 2 апреля 2010

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.