Картофель фри, считающийся небезопасным для здоровья, благодаря разработкам норвежских ученых может стать безвредным продуктом. Нужно только избавить его от канцерогенного и токсичного вещества – акриламида, так считают в Стокгольмском университете.
Новый метод основан на использовании кисломолочных бактерий, которые удаляют сахар с поверхности обжариваемых в масле картофельных продуктов.
Долгое время ученые не могли понять, как в пищевых продуктах образуется акриламид. Считалось, что этому способствует крахмал, которого, к примеру, очень много в картофеле. Ученые наконец нашли точный ответ: акриламид получается при высоких температурах в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров.
Кисломолочные бактерии давно применяются в пищевой промышленности благодаря своим известным качествам. Норвежские ученые теперь дополнили список их чудесных свойств.
Испытания показали, что замачивание картофеля в ванне с кисломолочными бактериями в течение 10-15 минут существенно снижает уровень содержания акриламида при жарке в масле. Более того, разработчики метода утверждают, что этот способ обработки позволяет на 90% избавить продукты из картофеля, приготавливаемые в промышленных условиях, от акриламида.
Ключевые теги: картофель фри
--
Статус: Лучшая месть человеку — это доказать, что ты можешь обойтись без него! :: Изменён: 11 апреля 2012
Статус: О АЛЛАХ ,утри слёзы с лица тех, кто плачет. Придай силы и терпенья людям, которые в тебе нуждаются. Склей разбитые сердца и верни людям веру :: Изменён: 15 мая 2012
611171175
Статус: я не высокомерна-я просто не считаю нужным улыбаться всем!;) :: Изменён: 25 апреля 2012
Статус: Я верный друг, и страшный враг, смотря КОМУ, КОГДА и КАК! :: Изменён: 2 мая 2012
Берегитесь,овцы! У волков снова в моде овечьи шкуры…! 
Статус: 3 ГОДА ВМЕСТЕ С ВАМИ НА ОПЕН . АЗ !!!!!!!!!!!!! :: Изменён: 14 мая 2012
584149048
Статус: Делу время, а потехе час - подумала я в 2 часа ночи: отложила дрель и взяла баян))))))))) :: Изменён: 27 марта 2012
Статус: Open.az надо поставить памятник с надписью.. сдесь зверски было убито время.. :: Изменён: 22 апреля 2012
Статус: esas yashamaq yashatmaqladir! :: Изменён: 10 июня 2011
Статус: Не хочу учиться, а хочу жениться... Хнык... :: Изменён: 28 апреля 2012
588384384
Статус: Этот статус платный, стоимость статуса - одна счастливая улыбка, читающим прошу расплатиться... :: Изменён: 17 апреля 2012
617515134
Статус: Если этот человек твой - он снова и снова будет появляться в твоей жизни. :: Изменён: 14 февраля 2012
Статус: Быть умным и хорошо учиться – две разные вещи. :: Изменён: 13 мая 2012
Написал Tamam-Askim (22 февраля 2012 08:03)