Сладкая страна...

Напечатать Категория: Новости
22 февраля 2012 Автор: Anarim Просмотров: 9711 Комментариев: 55
Пишет Александр Чебан alexcheban: Мы продолжаем знакомиться с Азербайджаном, сегодня я лишь немного раскрою тему национальной кухни, зато начну с самого сладкого :) Культ чая и сладостей в Азербайджане, невероятное количество видов варенья и самое главное - эксклюзивные секреты производства Шекинской халвы
Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов... а тем более, что в Азербайджане еда - это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране - невероятно вкусно, сытно и очень много!


Чай пьют из стакана, типичного для этого региона - армуды (армуд - груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной. Зеленый чай - не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей


Сладкая страна...


Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с разными сиропами.

Сладкая страна...


Варенье.


Сладкая страна...


Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из райских яблочек. В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.

Сладкая страна...


Пахлава


Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями. Мне больше всего понравилась пахлава - "учгулаг", что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.


Сладкая страна...


Халва


Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас... В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки :)
Халва - восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.


Шекинская халва.


Сладкая страна...


Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник "Навруз" (древний праздник Нового Года, празднуется в марте). В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей - шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи». Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно - приехать самому и попробовать кусочек лично.




Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки - цех-мастерскую по производству халвы. Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были "халвачами".




Сладкая страна...


А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра. Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.

Сладкая страна...


Сладкая страна...


Сладкая страна...


Сладкая страна...


Сладкая страна...


Затем формируют само блюдо - 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт

Сладкая страна...


Сладкая страна...


Сладкая страна...


Сладкая страна...


Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером

Сладкая страна...


Сладкая страна...


Сладкая страна...


Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут

Сладкая страна...


Сладкая страна...


После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда

Сладкая страна...


Сладкая страна...



Следующие сутки халва пропитывается:

Сладкая страна...


Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой

Сладкая страна...


Сладкая страна...


Ну и наше чаепитие с Азером Гарибом, главным путешественником страны, который любезно согласился поведать мне тонкости азербайджанской кухни :)

Сладкая страна...


Приятного всем чаепития!


Сладкая страна...
халвачами

Recommend us

Рейтинг '+' (22)


Поблагодарили 72 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
AlievaZ (22 февраля 2012 08:16)
Сейчас: оффлайн
ааась обожаю шеки пахлавасыныыы
спасибо!
 Статус: BARCELONA :: Изменён: 24 марта 2014

Tamam-Askim (22 февраля 2012 08:25)
Сейчас: оффлайн
сколько здесь всего вкусного))


vrunishka (22 февраля 2012 08:48)
Сейчас: оффлайн
lap sheki paxlavasi istedim chaynan sheki paxlavasi olmasada twixim var )))))
Azer Qeribov simpatichniy mujchina fellow
img Anarim (2012-02-22 08:57:42)
sen menim canim twixim nedi?))))))))
img PEARL) (2012-02-22 09:00:13)
))))))
img vrunishka (2012-02-22 09:01:05)
TWIX - shokolad))
img PEARL) (2012-02-22 09:01:52)
ааа точно))
img Anarim (2012-02-22 09:06:15)
aaa omrunde bawa duwmezdim)) twix gormuwam men?)))))
img Anarim (2012-02-22 09:07:09)
o ki weki halvasinnan xeberde,twix-den daniwmadinaaa o ne xeberdi)))))))))
img vrunishka (2012-02-22 09:11:20)
sen deyesen bugun chekmiyeceksen)))yuxudan yaxshi durmusan)dedim weki paxlavasi olsaydi yeyerdim,olmadigina gore twix yeyecem.Bugun alaram sene twix pahoo)
img Anarim (2012-02-22 09:14:02)
Twix hansidi icinde 2 dene olan?)))))))))))))
img vrunishka (2012-02-22 09:15:18)
he tezeleride chixib uzun )))))))) balaca 50 qepdi boyuyu 80 ))))))
img Anarim (2012-02-22 09:17:28)
he vse bildim hansidi,araxisnen olan)))
img vrunishka (2012-02-22 09:20:55)
idi spi tebe spat pora ato gijdiyirsen))
img Anarim (2012-02-22 09:24:00)
baw uste )) a ti rabotay) zato ti spat xocew a ya rabotat ne xocu)))
 Статус: С виду вроде все классно: улыбка до ушей, сплошной позитив...бла бла бла...... а внутри просто капец, какая боль... :: Изменён: 30 октября 2012

PEARL) (22 февраля 2012 09:00)
Сейчас: оффлайн
мм отличная новость люблю шеки пахлавасыны)спасибоо!!
 Статус: я вернулась,господа)) :: Изменён: 23 сентября 2013

Mehri117 (22 февраля 2012 09:09)
Сейчас: оффлайн
obojayu SEKI xalvasi
 Статус: Мы молимся-Бог это видит...Мы просим-Бог отвечает...Мы любим-Бог это знает...А тех кто любит-Бог соединяет. :: Изменён: 19 октября 2012



"Армяне, первая нация, начавшая использовать своих женщин в качестве подстилки под другие народы, как способ выживания"
ONiYA (22 февраля 2012 09:17)
Сейчас: оффлайн
мммм шеки пахлавасыыыыыыыыы)))
 Статус: Люблю и Любима!!! :: Изменён: 3 марта 2013

Black_Ice_Cream (22 февраля 2012 09:45)
Сейчас: оффлайн
Шеки халвасы cm
img sunshiiine (2012-02-22 10:15:33)
ну ты и сладкоежка))) я однажды пробовала Шеки халвасы она такая сладкая очень, что больше я к ней не прикосалась))))))))
img Black_Ice_Cream (2012-02-22 10:31:27)
ты чтооо это самое вкусное что есть на свете))
img MaFiOZKa (2012-02-22 11:02:04)
Ya toje sladkoyewka
 Статус: Вот оно женское счастье, быть капризной женщиной в руках заботливого мужчины. :: Изменён: 28 июля 2012

АКИЛА (22 февраля 2012 10:08)
Сейчас: оффлайн
ух ты..... request
вспомнила как моя прабабушка варила варенье из райки....ммм.....яблочки получаются золотистые, прозрачные и косточки на свет видно....а как вкусно... smile
спасибо автору thankyou вспомнила детство
 Статус: На большом воздушном шаре, все равно какого цвета, улетели б дружно НАФИГ ВСЕ, КТО МНЕ МОЗГИ ВЫНОСИТ! :: Изменён: 28 июля 2015

ATE (22 февраля 2012 10:08)
Сейчас: оффлайн
очень люблю НАСТОЯЩУЮ Шекинскую халву belay , иногда вместо орехов подсыпают арахисом фуу очень не вкусно no

но больше всего и по-моему мнение самая вкусная халва это ГУБИНСКАЯ ммммммммммммммммммммм

спасибо за новость очень интересно и приятно было почитать ax
 Статус: Не полагайтесь слишком сильно на кого нибудь в этом мире, потому что даже ваша собственная тень покидает вас, когда вы в темноте :: Изменён: 2 февраля 2016

muslimka96 (22 февраля 2012 10:14)
Сейчас: оффлайн
хачу в Азербайджан cm
 Статус: Пожелай другим то, что желаешь самому себе, и не желай другим, чего не желаешь себе :: Изменён: 4 марта 2012

Бисляхи-рахмани-рахим
...TULIP... (22 февраля 2012 10:19)
Сейчас: оффлайн
............... thankyou
 Статус: люблю моих друзей))** :: Изменён: 29 марта 2013

<noindex></noindex>
Slezinka(С) (22 февраля 2012 10:31)
Сейчас: оффлайн
Я обожаю шеки халвасы smile thankyou
 Статус: Меня больше не будет! :: Изменён: 4 июня 2013

konulka88 (22 февраля 2012 10:48)
Сейчас: оффлайн
очень люблю Шеки халвасы smile
 Статус: Не слушай того, кто скажет, будто ты чего-то не можешь. Если есть мечта - оберегай ее. Поставил цель - добейся. И точка. :: Изменён: 7 января 2013

MaFiOZKa (22 февраля 2012 11:03)
Сейчас: оффлайн
Moya babulya iz Weki u nas eye vseqda mnoqo bivayet zato posle odnoy porcii 2casa probejki...Nu ono toqo stoit...
 Статус: Мир издевается над нами, пора отплатить ему той же монетой...(Фредерик Бегбедер) :: Изменён: 3 июня 2012

Эти люди что-то от меня скрывают... Наверно, мозг!!!
Miss.Bakinka (22 февраля 2012 11:10)
Сейчас: оффлайн
Lublu xalvu Wekinskuyu spasibo..
 Статус: Всегда найдётся человек, ради которого мы сломаем свои принципы и правила. :: Изменён: 23 мая 2014

Биберчик (22 февраля 2012 11:10)
Сейчас: оффлайн
qurban olaram oz milli metbeximize
 Статус: ... :: Изменён: 6 сентября 2013

bezmi6em (22 февраля 2012 11:59)
Сейчас: оффлайн
cm аааааа cm
 Статус: дождались..... :: Изменён: 16 февраля 2014


loca (22 февраля 2012 12:01)
Сейчас: оффлайн
как вкусно все написано))хочуууу в этот shirniyyat evi)
 Статус: никогда не беги за автобусом и за мужчиной, следом всегда идет следущий! :: Изменён: 30 мая 2012

love and death (22 февраля 2012 12:13)
Сейчас: оффлайн
ooo obajayu etu paxlavu belay
 Статус: And who am I? This secret I never tell. You know you love me. Xo Xo. Gossip girl :: Изменён: 15 ноября 2011

3 words, 8 letters, say it & I am yours…
LanKa (22 февраля 2012 12:23)
Сейчас: оффлайн
Wekinskuyu xalvu ya ne ocen
 Статус: Хватит говорить : Всё с понедельника начинаю ..., пока ты начинаешь другие уже добиваются результатов. :: Изменён: 29 сентября 2013

Пройдут недели и года,а спорт не брошу НИКОГДА!
...Пятачччёк... (22 февраля 2012 12:34)
Сейчас: оффлайн
Шекинская халва smile
 Статус: Люди плачут не потому, что они слабые, а потому, что они были сильными слишком долгое время... :: Изменён: 20 декабря 2012

К У К О Л К А (22 февраля 2012 12:51)
Сейчас: оффлайн
Наша страна и богатая, и красивая, и сладкая! В Шеки я много раз была, действительно самая настоящая шекинская халва только в Шеки. Шеки очень красивый город, мне там очень нравится, много интересных мест, которые можно посмотреть.
img Leyla Ah. (2012-02-22 16:26:17)
Da , ya toje neskol'ko raz bila i ochen' nravitsya Sheki !!!!!!!!!!!!


DRK (22 февраля 2012 13:00)
Сейчас: оффлайн
ya na diete disobedient


Никто не мажет быть в точности похож на меня. Даже мне это не всегда удается
cheburashka83 (22 февраля 2012 13:07)
Сейчас: оффлайн
obajayu ya nu Quba paxlava iwo v kusneya
 Статус: Чтобы сохранить любовь, нужно уметь прощать и любит ...! :: Изменён: 18 августа 2011

Cappuccino (22 февраля 2012 13:19)
Сейчас: оффлайн
mmmmmmmmmm Lublu smile31
 Статус: Любовь без настроения это не любовь...любовь и есть настроение, любовь и есть счастье и искренне радостные глаза!!! :: Изменён: 28 июля 2012

Azula (22 февраля 2012 13:21)
Сейчас: оффлайн
ooo ya bila v ALiehmed,tam o4en vkusniy Xalva bamiyye,nyam nyam,tuda xo4u cm thankyou
 Статус: А вы никогда не задумывались почему ломаются часы? Просто стрелка влюбляется в одну из цифр и больше не хочет уходить... :: Изменён: 22 февраля 2012

narminka_91_ (22 февраля 2012 13:26)
Сейчас: оффлайн
В 2008 ГОДУ.....ПАПА С ШЕКИ ПРИВЕЗ ШЕКИНСКУЮ ХАЛВУ, ВООБЩЕ НЕ ПОНРАВИЛСЯ
НА ЛАПШУ ПОХОЖА wink
img love_krasotka (2012-02-22 18:59:14)
да мне тоже не нравится)очень сладкая)_
img narminka_91_ (2012-02-22 20:17:28)
вайййй ты здесь козочка моя ))))) ага оч сладкая )
img Zarazaaaa (2012-02-22 21:21:36)
Мне тоже не очень...слишком сладкая)) Не люблю сладкое...
img love_krasotka (2012-02-25 12:20:20)
дааааааааа радость моя:*)
 Статус: [Моя жизнь всегда будет пахнуть, твоими духами] :: Изменён: 12 октября 2013



Те два дня, которые провела с тобой, сделали меня самой счастливой.
wub & wub
Талышка_az (22 февраля 2012 13:37)
Сейчас: оффлайн
wassat сюда отдайте!
 Статус: ....... :: Изменён: 18 декабря 2014

EUROPA (22 февраля 2012 14:01)
Сейчас: оффлайн
ММММ СПАСИБО )))


...:::LEYLA:::... (22 февраля 2012 14:09)
Сейчас: оффлайн
спасибо
 Статус: В мире есть сотни различных языков... но улыбка на всех звучит одинаково. :: Изменён: 8 сентября 2012

Есть такая примета: Чем лучше у тебя настроение, тем быстрее его испортят.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.