Эмпанадас

Напечатать Категория: Кулинария
10 июня 2013 Автор: Ragazzamideterranea Просмотров: 1630 Комментариев: 9
Эмпанадас



Для теста (на 10-12 эмпанад)
Мука — 4 стакана
Соль — 1-2 ч.л.
Сахар — 2-3 ст.л.
Масло сливочное охлажденное — 2 ст.л.
Масло растительное охлажденное — 60 г
Вода — 1 стакан
Желтки — 2 шт
Для начинки
Лук репчатый — 3 шт
Фарш говяжий — 500 г
Кумин — 2 ч.л.
Паприка — 1 ст.л.
Говяжий бульон — 1 стакан
Мука — 2 ст.л.
Изюм — 1 стакан
Оливки измельченные — 1 стакан
Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт
Желток — 1 шт
Молоко — 2 ст. л.
Чеснок измельченный — 1 ч.л.
Растительное масло
Оливковое масло
Чили (порошок) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса ахи
Перец чили — 1 шт
Вода — 1 стакан
Уксус — 1 стакан
Лайм — 1 шт
Соль — 1-2 ч.л.
Сахар — 1-2 ч.л.
Помидоры — 3 шт
Кинза измельченная — 1/3 стакана
Лук зеленый (белая и зеленая часть) — 6 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 1 стакан
Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса гуакамоле
Авокадо — 3 шт
Лайм — 1 шт
Лук рубленный — 1 стакан
Кинза свежая измельченная — 3 ст.л.
Помидоры сливки — 2 шт
Чеснок измельченный — 1 ч.л.
Кайенский перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Для украшения
Листья банана или бамбука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление теста
В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, сливочное и растительное масло и замешиваем.
Соединяем воду и желтки. По чуть-чуть добавляем смесь в тесто и вымешиваем, пока оно не станет однородным.
Поначалу тесто будет грубым, но это только пока не охладится. Накрываем тесто пищевой пленкой и охлаждаем около часа (при необходимости тесто можно держать в холодильнике и пару дней).
Тесто должно получиться мягким и гладким, но не эластичным — если проткнуть его пальцем, должно остаться углубление.
Приготовление начинки
Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до размягчения. Добавляем фарш, кумин, порошок чили, паприку, говяжий бульон, соль и перец.
Обжариваем фарш до коричневого цвета, добавляем муку и держим на огне еще 5-10 минут. Снимаем фарш с огня, охлаждаем.
Готовый фарш можно держать в холодильнике до двух дней.
Приготовление эмпанад
Делим тесто на куски, размером с мячики для гольфа, и даем постоять 5 минут.
Раскатываем шарики в виде круга диаметром около 15 см и толщиной около 2,5 см. На раскатанное тесто кладем по ложке начинки из обжаренного фарша, добавляем немного изюма, измельченных оливок и кружочек яйца, сваренного вкрутую.
Смазываем края теста водой и заворачиваем тесто с обеих сторон. При этом сначала заворавчиваем один край, хорошо его придавливаем, а затем другой край. Залепливаем эмпанадас, как обычные пироги — чтобы «рубчик» оказался посередине.
Соединяем желток с молоком и смазываем этой смесью эмпанады.
Запекаем эмпанады в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Приготовление соуса ахи
В блендер наливаем воду, уксус, сок лайма, добавляем измельченный перец чили (без семян), сахар, соль. Измельчаем массу в блендере до однородной консистенции.
Затем добавляем измельченные помидоры (без семян), мелко порезанный репчатый лук, измельченные зеленый лук и кинзу. Перемешиваем, добавляем в нее оливковое масло.
Приправляем соус солью и черным перцем, еще раз перемешиваем и охлаждаем.
Приготовление соуса гуакамоле
Авокадо освобождаем от косточек и измельчаем. Соединяем авокадо, сок лайма и соль. Добавляем лук, кинзу, измельченные помидоры, чеснок и кайенский перец.
Гуакамоле можно подавать сразу или же охладить около часа для лучшего вкуса.
Подача и сервировка блюда
Выкладываем эмпанады на листья банана или бамбука. Подаем блюдо с гуакамоле и соусом ахи.

Recommend us

Рейтинг '+' (6)


Поблагодарили 10 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
Nicole1001 (10 июня 2013 09:56)
Сейчас: оффлайн
iz vseqo etoqo oqromnoqo spiska, polu4itca malenkiy pirojok laughing
 Статус: Если вас незаслуженно обидели, вернитесь и заслужите :: Изменён: 1 ноября 2014

Little Deer (10 июня 2013 10:04)
Сейчас: оффлайн
Я лучше печеньки съем)


DR.Almi (10 июня 2013 10:52)
Сейчас: оффлайн
я раззорюсь,пока куплю все ингридиенты-___-
img Артемида (2013-06-10 15:10:27)
во-во))лучше уж у Little Deer печеньки попросить))
img DR.Almi (2013-06-10 15:45:47)
я тоже так думаю)
 Статус: V+A :: Изменён: 26 марта 2014

narminka_91_ (10 июня 2013 11:18)
Сейчас: оффлайн
шекербура без узоров и начинка другая )))
 Статус: [Моя жизнь всегда будет пахнуть, твоими духами] :: Изменён: 12 октября 2013



Те два дня, которые провела с тобой, сделали меня самой счастливой.
wub & wub
Awka (10 июня 2013 11:52)
Сейчас: оффлайн
спасибо


Exotic Star (10 июня 2013 15:01)
Сейчас: оффлайн
Ni fa kakoy spisok))))))))
 Статус: Будь самим собой, и если после этого ты не понравишься людям — пошли их к черту. :: Изменён: 23 мая 2014

-Ты ненормальная? -Нет,я эксклюзивная.
vinnibalapuxx (10 июня 2013 18:02)
Сейчас: оффлайн
acdim eeee sad
 Статус: ... :: Изменён: 12 ноября 2014

Залиshка (10 июня 2013 21:15)
Сейчас: оффлайн
столько всего надо) am
 Статус: Мусульманин, постоянно совершай благие поступки и будь особенно усердным в месяц Рамадан. :: Изменён: 9 июля 2013

Пророк Мухьаммад, мир Ему сказал:
«Если человек увидел бы на одно мгновение Ад, то он сделал бы Суджуд Аллаhу и больше не поднялся бы».
Leyla Ah. (10 июня 2013 23:49)
Сейчас: оффлайн
oooo , kakoy spisok wassat
 Статус: Хороший друг - как ветер при ненастье , oн унесёт и горе и беду , люблю друзей надежных , настоящих . Ценю...и их Благодарю!!! :: Изменён: 24 мая 2012

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.