Cлойки с начинкой

Напечатать Категория: Кулинария
24 апреля 2013 Автор: Ragazzamideterranea Просмотров: 2301 Комментариев: 13
Тесто:
Мука - 500 г
Вода - 190 мл
Сливочное масло – 100 г (в оригинале – свиной жир)
Мед - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л. с небольшой горкой
Начинка:
Манная крупа - 150 г
Молоко - 400 мл
Соль - щепотка
Сахар - 200 г
Цукаты - 150 г (желательно цитрусовые)
Мягкий творог - 200 г (в оригинале – рикотта)
Молотая корица - щепотка
Ванилин - 2 г


Слойки с начинкой я впервые увидел у Ларисы на "поваренке", а потом, по цепочке, дошел и до итальянского сайта.
Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.


Пошаговый фото рецептCлойки с начинкой
Выше указано, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение - какие бы внес коррективы.
Как приготовить слойки с начинкой:

Для начала, я растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.
Мед тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения.
Просеиваю муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае, лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Делаю в муке воронку и выливаю в нее подготовленную воду.
Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.
Высыпаю получившиеся комки на стол и продолжаю замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки. Даже попугай от удивления клюв раскрыл.
Получившийся шар смазываю хорошо размягченным маслом.
Заворачиваю в пленку и кладу на 2 часа в холодильник.
Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и еще чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезаю мельче.
После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.
Какой точно длины она должна быть – не знаю, я послушал внутренний голос и сделал примерно 60 см.
А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше.
Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров - можно смело называть свои слойки неаполитанскими.
Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвется и не склеивается между собой.
Следующий этап – портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.
Смазал – скатываю плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.
Снова заворачиваю в пленку и кладу в холодильник. Выдержал 1 час. Можно до 24 часов.
За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довел до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут.
Получается очень густая каша. Добавляю к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.
Творожок делаю сам из кефира. Сначала его замораживаю, а затем размораживаю, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть у меня в блоге.
Все хорошо размешиваю – начинка готова.
Острым ножом нарезаю колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и "грешки" - пустоты между слоями.
Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.
Кладу вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижимаю.
Выкладываю слойки с начинкой на противень с пергаментом, верх смазываю взбитым яйцом.
Дальше – выпечка. Я выпекал слойки с начинкой в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть слойки с начинкой из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.
Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать слойки с начинкой сахарной пудрой.

Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:
мука – 700 г;
вода – 260 г;
25 г меда (почти две столовых ложки);
чайная ложка с горкой соли;
150 г свиного жира (или 80-100 г масла);
Начинка:
50 г манной крупы;
175 г творога;
135 г молока;
80 г сахара;
цедра одного апельсина;
½ чайной ложки корицы;
ваниль по вкусу;
маленькое яйцо;
40 г цитрусовых цукатов.

Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки!
Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Cлойки с начинкой

Recommend us

Рейтинг '+' (8)


Поблагодарили 13 человек(а):
  • img
  • img
  • open.az
LALA89 (24 апреля 2013 08:08)
Сейчас: оффлайн
Ooo klassniy :)) popuqaycik toje klass wink
 Статус: Даже если весь мир будет против моего мужа, я буду молча стоять за его спиной... И подавать патроны. :: Изменён: 29 октября 2013




Залиshка (24 апреля 2013 09:22)
Сейчас: оффлайн
и не трудно сделать thankyou
 Статус: Мусульманин, постоянно совершай благие поступки и будь особенно усердным в месяц Рамадан. :: Изменён: 9 июля 2013

Пророк Мухьаммад, мир Ему сказал:
«Если человек увидел бы на одно мгновение Ад, то он сделал бы Суджуд Аллаhу и больше не поднялся бы».
Jolly12 (24 апреля 2013 10:26)
Сейчас: оффлайн
вау классно) в закладку нужно будет попробывать smile
 Статус: Что бы дойти до цели, человеку нужно одно ИДТИ :: Изменён: 22 июля 2013

GracioznayaEGOISTKA (24 апреля 2013 10:43)
Сейчас: оффлайн
СПАСИБО)С ФОТО ЕЩЕ ЛУЧШЕ) smile
 Статус: Ненавижу, когда я что-то делаю, а меня начинают поправлять, показывают, как правильно. УЙДИ ОТСЮДА У МЕНЯ СВОЯ СИСТЕМА :: Изменён: 31 июля 2013


У счастливых моментов своя вечность
SевА (24 апреля 2013 12:02)
Сейчас: оффлайн
спасибо))))
 Статус: Звезды - это слезы ангелов, рассыпанные по темному бархату небесного свода :: Изменён: 5 декабря 2013

AYA2013 (24 апреля 2013 12:15)
Сейчас: оффлайн
vau slyunki potekli smile thankyou
 Статус: Salam Aleykum :) :: Изменён: 13 октября 2014

Pierre Cardin (24 апреля 2013 12:53)
Сейчас: оффлайн
THANKS
 Статус: Честное слово, когда наши взгляды пересекаются, все мое тело превращается в огромную мурашку. :: Изменён: 3 апреля 2015

azemuslim (24 апреля 2013 14:11)
Сейчас: оффлайн
спасибо=)
 Статус: Xeyr , zaman malic etmir – o bizi dyidirir... :: Изменён: 20 марта 2014

Awka (24 апреля 2013 15:12)
Сейчас: оффлайн
вид очень красивый


Lilac777 (24 апреля 2013 15:39)
Сейчас: оффлайн
Спасибо! начинка мощная! аж захотелось попробовать. love
 Статус: Лучшая рифма к слову “работать” – “не надо”. :: Изменён: 2 ноября 2013


Cappuccino (24 апреля 2013 18:15)
Сейчас: оффлайн
spasibo smile
 Статус: Любовь без настроения это не любовь...любовь и есть настроение, любовь и есть счастье и искренне радостные глаза!!! :: Изменён: 28 июля 2012

Nymphe (24 апреля 2013 20:05)
Сейчас: оффлайн
люблю слойки)но не эти feel
 Статус: Утиии,мой сладкий^.^ :: Изменён: 24 апреля 2014

Crazyyyy (27 апреля 2013 21:44)
Сейчас: оффлайн
няяяяяяяяям
 Статус: Ozgur olmak istiyorum... :: Изменён: 2 октября 2016


Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.